Watter vrugte en groente moet verkoel word?

Fred Decker

Vir ons voorvaders was voedselopberging dikwels letterlik `n kwessie van lewe en dood. Gelukkig het vandag se verbruikers toegang tot vars, voedsame kosse die hele jaar. Tog het almal voordeel uit behoorlike voedselopberging. Min van ons het onbeperkte begrotings, en vermorsing het ook `n omgewingsimpak. Ons beste wapen in die huis kos berging is die yskas, en dit is die moeite werd om te weet watter produkte goed verkoel.

Vrugte en bessies om te verkoel

`N Eenvoudige reël is dat vrugte van gematigde klimaat geneig is om goed te verkoel, terwyl vrugte van warm klimaat nie. So, verkoel boomvrugte soos appels, pruime, pere en kersies. Alle kommersieel belangrike bessies in Noord-Amerika trek ook voordeel uit verkoeling. Warmweervrugte wissel in hul reaksies op verkoeling. Sitrusvrugte sal geneig wees om op te droog en vesel in langtermynberging te word, maar dit is goed op die kort termyn. Pynappels is die beste by kamertemperatuur totdat hulle gesny word. Piesangs sal in die yskas verduister, maar die vrugte binne bederf nie.

Groente om te verkoel

Oor die algemeen is groente minder bederfbaar as vrugte, maar dieselfde reël kan toegepas word. Blaargroen en kruie is veral bederfbaar, en moet sekerlik verkoel word. Ander wat voordeel trek uit verkoeling sluit in broccoli en blomkool, seldery, beet, aspersies en die meeste ander algemene tafelgroente. Baie groente stoor voldoende sonder verkoeling, maar duur langer wanneer dit verkoel word. Dit sluit in duursame stapelvoedsel soos wortels, parsnips, kool, raap en rutabagas.

Vrugte en groente wat effens baat vind

`N behoorlike werkende yskas hou `n temperatuur van 40 grade Fahrenheit of minder. Baie vrugte en groente hou die beste by 50 grade Fahrenheit of hoër, en kan swak onder verkoeling wees. Vrugte soos spanspekke of pynappels, en groente, insluitend pepers, eierplante, tamaties, komkommers en somer squash kan in die kort termyn beter by kamertemperatuur wees. Stoor dit in `n goed geventileerde ruimte vir die eerste vier of vyf dae, dan verkoel enige links wat ongebruik is om hul lewe uit te brei. Verkoel enige snygedeeltes onmiddellik. Aartappels reageer swak op koue, en moet nooit verkoel word nie.

Verdere oorwegings

Temperatuur is nie die enigste faktor by die werk in produkopslag nie. Sommige vrugte en groente benodig hoër vlakke van humiditeit as ander, en word tipies op die groothandelvlak gestoor. Baie vrugte en groente is vatbaar vir die rypwording effekte van die gasetileen, wat ander vrugte en groente in hoeveelheid uitstoot. Baie gidse verskaf hierdie inligting, dikwels in kaarte wat op die yskas gedruk kan word vir verwysingsdoeleindes. Voedsel wat koel stoor eerder as koud benodig, kan vir langer tydperke in `n piekniekverkoeler gehou word, met bevrore gelpakke wat temperatuurbeheer verskaf.

• Ohio State University Uitbreiding: Aanbevole bergingstemperatuur
• UC Davis Post Harvest Tegnologie Navorsing en Inligtingsentrum

Jy mag dalk