Kan jy puffdeeg-toegedraai kos?
Fred Decker
Puffdeeg is een van die nuttigste bestanddele om aan die hand te hou - in kommersiële en huiskitchens - as gevolg van sy veelsydigheid in beide soet- en hartige voorbereidings. Dit vries pragtig, en voorbereide gebak kan gebak word terwyl dit gevries of ontdooi word. Ontdooide produkte kan soms refrozen wees vir latere gebruik, afhangende van hoe hulle ontdooi en gestoor is.
Puffdeeg 101
Puffdeeg word gemaak deur `n basiese deeg op te stel, en dan om `n blok goed geknieed botter te verpak. Wanneer die deeg herhaaldelik gerol en gevou word, skep dit honderde dun, blaaragtige lae deeg geskei deur ewe dun lae botter. Wanneer gebak, is die botter elke laag deeg uit die stoom wat uit bak. Daardie stoom dwing die lae uitmekaar, die hoogte van `n goedgemaakte puffdeeg. Die voltooide deeg bakpe na `n skerp, goue en flakende konsekwentheid.
Vries en ontdooiing
Die meeste bakkerye vries puffdeeg vir berging, en huisbakkers vertrou gewoonlik op bevrore velde van die supermark. Dooi die deeg oornag in die yskas, eerder as om dit by kamertemperatuur te ontdooi. As die deeg warm genoeg word vir sy botterlae om te begin smelt, sal die lae in daardie kolle bymekaarkom. Die deeg sal steeds boete proe, maar dit sal swak en oneweredig opstaan wanneer dit gebak word. `N Behoorlik ontdooide deeg bly effens styf, sodat kook en bakkers dit om `n verskeidenheid vulsels kan vorm.
Vulsels en voedselveiligheid
Terwyl die puffdeeg self veilig gevries en ontdooi kan word, is dit nie noodwendig waar van die vulsels nie. Die standaard reëls van voedselveiligheid is steeds van toepassing. As u gebak ontdooi en in die yskas gehou is, is hulle veilig om te refree of hulle onder 40 grade Fahrenheit gebly het. As hulle twee uur of minder by kamertemperatuur is, is hulle nog steeds veilig solank hulle dadelik opgerig is. As hulle langer as twee uur lank uit was of by kamertemperatuur ontdooi is, gooi hulle weg.
Kwaliteitskwessies
Alhoewel voedselveiligheid die primêre oorweging is wanneer dit gebak is, is kwaliteit ook `n besorgdheid. Vruggebaseerde vullings lek gewoonlik sappe wanneer hulle ontdooi word, wat die kwaliteit van die vrugte afbreek en kan die deeg soggend maak. Delikate seekos, soos krap en kreef, kan selde verdra en refreezing verdra, wat hulle `n droë en mielie tekstuur gee. Vleisgebaseerde vulsels is veranderlik. Worsrolletjies kan gewoonlik refrozen wees as voedselveiligheidsmaatreëls nagekom is, maar beesvleis wat Wellington in die puffdeeg bloei en veroorsaak dieselfde probleme as `n vrugtevulling. Gooi gebak wat nie goed sal refree of bak en vries wanneer hulle afkoel nie.
- USDA Voedselveiligheid en Inspeksie Diens: Vries en Voedselveiligheid
- USDA Voedselveiligheid en Inspeksiediens: Die Big Thaw - Veilige Defrosting Metodes vir Verbruikers
Jy mag dalk
Watter speserye gaan die beste met ham en aartappelsoep? Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Hoe om gevriesde bloubessies te vervang vir vars Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Hoe om te vertel of ruiker bederf het Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Kan jy gebakte pies wat jy met bevrore vrugte gemaak het, bestry? Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Hoe om gis te versag Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Hoe om gevriesde vark te ontdooi Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Hoe om gemfronteerde gemmer te verwyder Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Hoe om phyllo vir `n taartkors te gebruik Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Hoe om cheddar-kaas te stoor sonder verkoeling Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Hoe om wortelkoek te stoor Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Watter groente gaan met kool? Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N Self-beskryf "Voedselwetenskap Geek", lees hy akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van Newfoundland en…
Verskil tussen torte & tart Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N Self-beskryf "Voedselwetenskap Geek", lees hy akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van Newfoundland en…