Die dele van rysgraan

Rys is meer as net `n goedkoop vuller, daardie deel van die Chinese buffet wat jy verbygaan wanneer jy op soek is na jou gunsteling suurlemoen hoender of knoffel ribbes. Van die wêreld se mees gegroeide korrels is rys die een wat waarskynlik direk deur mense geëet sal word in plaas van die eerste keer as dierlike voer te word. Dit is `n uiters veelsydige kookbestanddeel, en dit word in meer variëteite gevind as die meeste ander korrels.

Voer die wêreld

Daar is `n klassieke Franse vorm van ryspudding wat jou skoolkafeteria se aanbod vir skaamte sal plaas. Die rys word in room gekook totdat dit sag is, dan in `n versoete vanielje-vla en verlig met slagroom. Die hele biefhebking is in `n vorm verkoel, dan op `n bord en versier met rooibodeljellie. As jy dink dat hierdie skottel fiks is vir `n koningin, sal jy reg wees. Daar is gesê dat dit `n gunsteling van Napoleon III se vrou Eugenie was, en die Franse noem dit "Riz a l" impératrice, " of "die keiserin se rys," tot vandag toe.

Daardie elegante nagereg is ver van die eenvoudige rysballe van Japan of die bak ryspap - ontslae, of conge - dit is `n af-huis troos kos in China. Tog, of dit deur `n plaaswerker in Asië of `n keiserin in Frankryk geëet word, is Rice een van die wêreld se belangrikste stapelgewasse. Dit is die daaglikse dieet van ongeveer die helfte van die wêreld se bevolking, dus verstaanbare rys, beide as `n kos en `n gewas is die moeite werd om `n paar oomblikke te lees.

Basiese Rys Anatomie

Soos al die ander ware korrels, is rysgraan die sade van grasse, en hulle deel dieselfde basiese anatomie as hul neefs. Die buitenste laag is `n moeilike, oneetbare skink, wat ontwerp is om die graan van die elemente sowel as van ander bedreigings te beskerm, insluitende insekte, vorms en weidingsdiere. Dat die buitenste laag verwyder moet word om die graan binne te openbaar voordat die rys geëet kan word.

Binne die skuim vind jy `n ander laag moeilike, veselagtige materiaal. Dit is die semels van die rysgraan, wat ryk is aan vesel, vitamiene en olie. Die meeste van die individuele kern maak die volgende laag op, genaamd die endosperm. Dit is die styselagtige deel wat die meeste van die kalorieë bevat, en dit is daar om `n bron van voedsel vir `n nuwe aanleg te gee om van die saad te groei. Die finale deel van die saad is die kiem, of embrio, wat is die baba rys plant. Hierdie deel van die graan is ook ryk aan olie-, vesel- en voedingstowwe.

Rys is hoogs aanpasbaar

Rys is inheems aan die tropiese en subtropiese dele van Asië, alhoewel jy wilde en gekweekte rys oral in die moderne wêreld kan vind. Dit is verrassend aanpasbaar binne die omvang van die klimaat. Dit is gegroei in relatief koel gebiede, waaronder Europa en Noord-China, en op die steil berge van Japan en Indië, maar dit is ook tuis in die humiede tropiese riviervalleie of die swelende vlaktes van Afrika.

Afhangende van die verskeidenheid saad wat gegroei het, kan rys in so min as 90 dae volwasse word, of dit kan twee keer duur, tot 180 dae. As `n reël word die meer hitte, water en sonlig die rys, hoe minder tyd neem om `n gewas te produseer. Daarom kan tropiese streke elke jaar verskeie graangraan groei. Rys kan gekweek word in volume met moderne masjinerie of in klein persele met die hand op die tradisionele manier, maar met enige manier word dieselfde twee basiese tegnieke gebruik. Jy kan aan hulle dink as nat verbouing en Droë verbouing.

Nat verbouing van rys

Rys benodig baie water deur die meeste van sy groeiende siklus, maar in die regte wêreld val reën nie konsekwent nie. Dit is gewoonlik meer algemeen op sekere tye van die jaar, so rysgroeiende kulture het die tegniek ontwikkel om banke rondom velde te bou en dan te oorstroom terwyl water volop is. Die velde dien as vlakreservoirs, en die rys kan reg in die oorstroomde velde verbou word.

Met hierdie groeiende metode word rys saailinge gewoonlik oorgeplant in velde wat ongeveer 1 1/2 duim water bevat. Soos die plante groter word, word die water geleidelik tot ongeveer 4 duim verdiep en dan sewe tot 10 dae voor oes gedreineer. Dit is ook moontlik om die sade direk in `n droë, voorbereide veld te plant en dit dan te oorstroom sodra die plante goed gevestig is. Om die rys goed te hou, is die grootste voordeel van nat verbouing, maar dit hou ook onkruid om met die rysplante te kompeteer.

Droë verbouing van rys

Twee metodes van droë verbouing van rys word gebruik. Die eerste is "droog" slegs in die sin dat die rys nie in die meeste van sy lewensiklus in water groei nie. In plaas daarvan word die velde periodiek oorstroom, wanneer die vlak van vog in die grond tot meer as 6 duim onder die oppervlak val. Om `n swaar oes te verseker, word die velde ten volle oorstroom terwyl die rys blom en vir `n week voor en `n week nadat dit blomme is. Daarna, soos die rysgraan groei en verval, gaan die velde terug na periodieke besproeiing wanneer die grond uitdroog.

Daar is ook `n ware droë verbouingsmetode, soortgelyk aan die manier waarop ander korrels gegroei word. Dit word genoem Aërobiese verbouing Om dit te onderskei van die nat verbouingstegniek, wat die rys onder water hou en dit van die lug blokkeer. In plaas daarvan om die velde te oorstroom of die grond te versadig, word besproeiing toegepas soos benodig om die rysplante se groeivereistes te ontmoet, en nie meer nie.

Tradisionele tegnieke soos die grond bedek met deklaag om vogverlies te verminder, kan help. Die groot voordeel van aërobiese verbouing is dat dit die rys se behoefte aan water verminder, maar die ooreenstemmende nadeel is dat dit meer kunsmis en plaagdoders benodig om dit te help om met onkruide te kompeteer.

Groei van die rysplant

Dit is egter verbou, rys groei op dieselfde manier. Dit is `n groot gras, en dit lyk soos `n afgeskaalde weergawe van die grasse wat jy in enige veld sien. Soos dit groei, word elke stam gesamentlike kantstamme genoem toers. Uiteindelik baie - alhoewel nie almal nie - van hierdie toers produseer wat genoem word a paniek, `N soort van die knop. Die rysplant blomme bloei van elke paniek, gooi stuifmeel op mekaar en bevrugting van die graan. Die graan kan ten volle volwasse wees in so min in 15 dae in tropiese groeiende streke, of in koeler gebiede kan dit so lank as 65 dae duur.

Maal die rys

Die volwasse graan kan deur groot masjiene of met die hand met `n lem geoes word, maar sodra dit gesny is, moet die korrels van hul stamme geskei word en gemaal word om die oneetbare buitenste skuim te verwyder. As die skink verwyder word, maar die semelslaag in plek is, is die resultaat bruin rys. As die graan verder gemaal word, verwyder die semeling laag en die embrio of kiem, wat is daar gelaat wit rys.

Soms word die rys gestoom of par-gaar terwyl dit nog in die semels is, en dan weer afgekoel en gedroog. Hierdie proses infuseer die graan self met sommige van die voedingstowwe uit die semels en kiem, wat dan afgebreek word om `n meer voedsame graan te verlaat as gewone wit rys. Hierdie parboileerde of "omgekeerde" rys kan soos `n industriële produk klink, maar dit is eintlik al eeue lank op die dorpsvlak uitgevoer.

Bruin vs. Wit rys

Bruin rys is `n hele graanproduk, wat beteken dat dit elke deel van die rys saadstruktuur bevat, selfs al word dit in `n ontbytgraan of `n snackproduk verwerk. Die seme en kiem bevat baie van rys se vesel, olie en vitamiene, so voeding, dit is `n goeie ding.

Ongelukkig bederf die graan se olies baie makliker as sy stysel, veral in die warm klimaat waar die meeste rys gegroei word. Daardie verbeterde rakleeftyd is een rede waarom die meeste groeiende streke verkies om wit rys in plaas van bruin te kweek. `N Tweede rede is dat wit rys vinniger kook, wat belangrik is in gebiede waar brandstof vir kook duur is.

Ongelukkig, as jy op wit rys staatmaak vir te hoë `n persentasie van jou kalorieë en kan nie ander kosse bekostig om dit te balanseer nie, kan dit tot wanvoeding in `n aantal vorme lei. Een algemene voorbeeld is `n gebrek aan tiamien, ook bekend as vitamien B1. `N Dieet lae in tiamien kan lei tot `n siekte wat algemeen bekend staan as beriberi, wat histories arm mense in groot getalle in die rysgroeiende streke doodgemaak het en kreupel het.

Gekleurde Rys

Sommige hele graan rys is nie die gewone vlakte en dowdy bruin nie. In plaas daarvan het hulle `n lewendige kleure van rooi, pers en swart. Daardie kleure word geskep deur pigmente wat genoem word Antosianiene In die semelslaag van die graan. Hulle is dieselfde verbindings wat donker druiwe en bloubessies gee, en hulle is bekend dat hulle kragtige anti-oksidante effekte het. Daar word gesê dat gekleurde rys meestal gewaardeer word vir hul visuele appèl en moerige geur eerder as hul gevoegde voeding.

Die moerasagtige Camargue-streek in Suid-Frankryk groei `n kenmerkende rooi rys, soos Thailand en die klein koninkryk van Bhoetan in die Himalajas. Swart en pers ryse word in Japan en ander dele van Asië gegroei, sowel as in die PO-vallei in Italië. Hierdie pigmente is almal wateroplosbaar, so hulle sal jou voltooide rysgereg `n dieprooi, swart of pers kleur gee.

Twee soorte rys

Twee spesies rys word kommersieel gegroei. Een is Oryza glaberrima, wat in Wes-Afrika gegroei word. Die ander, en belangriker, is Oryza sativa. Tensy jy in `n gebied met `n groot Afrika-bevolking woon, is die kans dat jy net ooit gesien het O. sativa By u plaaslike supermark. Daar is twee subtipes van O. sativa, genaamd aanwysa en Japonica, wat verantwoordelik is vir die hele verskeidenheid rys wat die rakke van die supermark.

Indica-variëteite maak die langgraan-rys op, insluitend geurige Indiese of Pakistanse Basmati en Thai Jasmine Rice. Japonicas bestaan uit die korter en stickier rysvariëteite wat in baie ander Asiatiese kombuise gebruik word, sowel as die Italiaanse rys wat in Risotto gebruik is en die Spaanse rys wat vir Paella gebruik is.

Afgesien van die kommersiële variëteite, is daar honderde spesies wat wild oor die wêreld groei. Hierdie wilde rys verteenwoordig `n vlak van genetiese diversiteit wat wetenskaplikes beskou as `n belangrike hulpbron, `n soort "lewensversekeringspolis" vir die kommersiële ringe van rys. As siekte, parasiete of klimaatsverandering die wêreld se rysgewasse moet dreig, kan basters of genetiese materiaal wat uit die wilde rys getrek word, wydverspreide hongersnood voorkom.

Wilde rys is nie rys nie

Dit is belangrik om daarop te let dat die wilde rys wat jy in supermarkte sien, nie dieselfde soort wilde rys is wat as `n natuurlike saadbank vir kommersiële rysproduksie optree nie. Die lang, donker korrels van "wilde rys" sien jy in jou supermark, wat oorspronklik in `n stuk vleilande langs die Midde-Ooste en Kanada se suidelike grens gegroei het, is `n heeltemal ander plant.

Daar is twee algemeen gegroei en nou verwante spesies, Zizania Aquatica en Zizania palustris, daardie rekening vir die meeste produksie. Daar is `n derde verskeidenheid in Texas en `n ander in Asië, maar hulle is nie belangrik in die algehele Noord-Amerikaanse mark nie. Z. akwocata en Z. palustris Liefde water net soveel soos ware rys, wat natuurlik in die modder aan die kante van mere, moerasse en stadige strome groei. Hierdie lang, donker pitte word op dieselfde manier as rys gekook, maar het `n kenmerkende sterker smaak wat pare goed met speletjie en ander volgeurde voorrade het.

Jy mag dalk