Hoe om biefstuk met worcestershire-sous te marineer

Ruth de Jauregui

Worcestershire-sous is Engeland se bydrae tot geurige sous, marinades en souse. Terwyl soortgelyke produkte soos vis, oester of sojasous in Asiatiese en ander kombuis gebruik word, voeg hierdie hartige toevoeging ekstra geurmiddels by tradisionele Engelse en Amerikaanse geregte by. Voeg Worcestershire-sous by Steak Marinade om die diepte van geure te verhoog wanneer vleis gebraai word.

Die oorsprong van Worcestershire-sous

John Lea en William Perrins, twee Worcester County Chemici, het die eerste bondel Worcestershire-sous in die vroeë 1800`s gemeng nadat Lord Sandys, `n plaaslike edelman, `n resep van Bengale gebring het. Hy het die twee chemici gevra om verskeie potte van die sous te meng. Terwyl Lord Sandys se reaksie onbekend is, het Lea en Perrins die potte van die "onaangename" sous vir `n paar jaar gestoor. Toe hulle die potte van die potte afgedruk het en die bejaardes en gefermenteerde oplossing geproe het, het dit in `n heerlike sous gemompel.

Ingevoer na die Verenigde State deur entrepreneur John Duncan in 1839, was Lea & Perrins Worcestershire-sous die enigste kommersieel geproduseerde en gebottelde speserye vir Amerikaanse huishoudings. Terwyl die presiese resep steeds noukeurig bewaak word, bevat dit twee verskillende asyns, melasse, suiker, uie en verskeie speserye. Dit sluit ook ansjovisse in. Alhoewel die oorspronklike Worcestershire-sous nie vegetariër of vegan is nie, is daar variasies wat geskik is vir vleislose kookkuns.

Worcestershire sous steak marinade

`N Vinnige websoektog toon `n menigte marinade resepte vir steaks en ander vleis. Die klassieke metode van marinering van biefstuk in Worcestershire-sous vereis die sous met olie, suiker of bruinsuiker, asyn en `n verskeidenheid speserye. `N Marinade kan ook bier of bourbon, knoffel, heuning, limoen of pynappelsap, uie, rooi chilies, sojasous en ander bestanddele insluit. Die hoeveelheid Worcestershire-sous in die marinade wissel van 1 eetlepel tot 1/4 koppie of meer, afhangende van die resep.

Sodra jy jou marinade gemeng het, plaas die biefstuk in `n herverkoopbare galgrootte sak of in `n skottel met `n omhulsel en gooi die marinade oor die rou vleis. Reserveer 1/4 koppie van die marinade. Plaas die biefstuk en marinade in die yskas vir ten minste een uur of tot 24 uur, wat ten minste een keer draai. Rooster of braai die biefstuk vir drie tot vyf minute, draai dit oor en kook vir nog vyf tot 10 minute. Na die verwydering van die biefstuk van die rooster of braaikuiken, plaas dit in `n pan en gooi die gereserveerde marinade daaroor.

Jy is nie beperk om jou steaks te gril nie. Oorweeg stadig kook `n dik gesnyde biefstuk of braai in `n crock-pot met uie, groen paprika, beesvleis sous, speserye en 1/4 koppie Worcestershire-sous. Vir ekstra geur, marineer die beesvleis in die sous vir ten minste `n uur of oornag en gooi dan die sous in `n pan en bring dit tot kookpunt. Bruin albei kante van die beesvleis en sit dit dan en die verhitte sous in die crock-pot. Stel die crock-pot op die hoë en kook vir drie tot vier uur.

Meer gebruike vir Worcestershire-sous

Terwyl Worcestershire-sous die diepte aan `n marinade toevoeg, word dit ook in `n verskeidenheid kosse en drankies gebruik. `N Dash van Worcestershire-sous in Walliese rare of oesters Kirkpatrick voeg hartige geur by hierdie tradisionele geregte. `N minder tradisionele gebruik is in beesvleis, chili con carne, macaroni en kaas en spaghetti sous.

Sommige kokke roer `n spat van Worcestershire-sous in Diviled Eggs en Aartappelslaai. Dit is ook speserye op alkoholiese drankies soos Bloody Mary en Caesar. Ook bekend as Bloody Caesar, is Caesar `n Kanadese skemerkelkie wat wodka, tamatiesap, clam sous, warm sous en natuurlik Worcestershire-sous bevat.

• Lea & Perrins: Oor ons
• Instituut van Kulinêre Onderwys: Sjef King se Gegrilde Skirt Steak Met Balsamiese Soja Marinade
• Universiteit van Minnesota Uitbreiding: Veilige Grilling Riglyne

Jy mag dalk