Wat is die verskil tussen sojasous en worcestershire-sous?

Worcestershire-sous en sojasous is algemene speserye wat op supermarkrakke regoor die wêreld gevind word. U kan Soja en Worcestershire uitruilbaar gebruik. Hierdie opsie is veral nuttig vir vegetariërs, aangesien Worcestershire se bestanddeellys ansjovisse insluit. Net so kan mense met soja allergieë na Worcestershire kyk vir `n hupstoot van geur, alhoewel die twee produkte baie van mekaar verskil.

Geskiedenis

Soja- en Worcestershire-sous het twee baie verskillende geskiedenis. Toe Boeddhisme se gewildheid in Asië gegroei het, het dit `n behoefte aan vegetariese-vriendelike geurmiddels geskep. Die oorspronklike weergawe van sojasous was bloot `n pasta wat met gefermenteerde graan gemaak is. `N Zenpriester het later die mengsel verander met soja graan en koring. Ten slotte, in die vroeë 1600`s, het Maki Shige, sy huis toe gevlug tydens `n inval, begin woon in Noda waar sy geleer het hoe om sojasous te brou soos ons vandag het.

Ter vergelyking is Worcestershire eerste in 1837 verkoop en het in Indië ontstaan. Lea & Perrins het die produk in winkels verkoop en het ook die sous se gebruik op passasierskepe aangemoedig. Hierdie produk het baie suksesvol bewys en Lea & Perrins het dit regoor die wêreld begin uitvoer.

Komponente

Die bestanddele in Worcestershire-sous het min gemeen met sojasous. Soja kom van gemaalde sojabone, koring, ensieme en sout wat sowat ses maande gefermenteer word. Die resultaat is `n sout-soet smaak en `n baie ligte liggaam.

Die bestanddele in Worcestershire sluit ansjovis, asyn, uie, melasse, naeltjies, chili peper uittreksel, hoë-fruktose koringstroop, knoffel en tamarind, wat die sous `n kenmerkende aroma gee. Die enigste bestanddeel wat beide soja en Worcestershire in gemeen is, is sout.

Aansoeke

Sojasous verskyn hoofsaaklik in Asiatiese kombuis. Op kosse soos Sashimi help dit om die visgeur te masker. Wanneer dit verhit word, voeg dit `n kenmerkende aromatiese element by en werk as `n afwerkingsaus vir rys of vleis. Daarbenewens gee die marinering van voedsel in soja `n ander vlak van geur. Ligte sojasous het `n sterk, soute smaak, terwyl donker sojasous `n ryk, volronde smaak en tekstuur het.

Worcestershire het wêreldwye appèl, veral as `n paring vir beesvleis, maar dit is baie veelsydig. Dit verskyn in souse, sop, resepte soos Walliese rare, en selfs in drankies soos bloedige Maria. Baie maatskappye regoor die wêreld maak Worcestershire, wat elkeen `n plaaslike draai op die klassieke stel. Byvoorbeeld, die Worcestershire in Japan het vrugtige aantekeninge.

Gisting

Die belangrikste verskil in die vervaardigingsproses tussen soja- en Worcestershire-souse is die tyd wat nodig is vir fermentering. Sojasous benodig slegs ses maande. Worcestershire-sous benodig ongeveer twee jaar, afhangende van die Maker.

• "Wat is binne-in Worcestershire-sous? Gefermenteerde navigeer vir u turf "; Amanda Hesser; 2009
• Kosgeskiedenis: Worcestershire
• "Worcestershire sous bestanddele vir Replacue Resepte"; Joe O`Connell; 2011
• "Worcestershire Saus, 1876"; Amanda Hesser; 2009
• Hoe produkte is gemaak Volume 3: Sojasous
• Kekoman Soy Museum:
• "Funksionele bestanddele: sojaproteïen"; J. Lynne Brown, pH.D.; 2001

Jy mag dalk