Wat is vizcaina-sous?

Nick Marshall

Op die gesig daarvan is Vizcaina-sous `n opvallende eenvoudige sous wat slegs `n handjievol geredelik beskikbare bestanddele benodig, die handtekening is soet rooipepers. So `n perfunctoriese assessering is egter enorme disservice aan `n Noordelike Spaanse ikoon soos in die plaaslike kultuur, aangesien dit met geur gevul is. Terwyl Vizcaina sy kulturele wortels in die Baskiese streek het, kom dit skottelgoed oor die Spaanse sprekende diaspora, wat voetgangers in Suid-Amerika, Mexiko en selfs die Filippyne maak.

Antieke oorsprong

Vizcaina Saus neem sy naam, en sy intrinsieke karakter, van die Biscay-streek van Noord-Spanje in die hartjie van Baskeland, `n streek wat bekend is vir sy gastronomie en top sjefs. Inderdaad, die gebied tussen Bilbao en San Sebastian vergelyk gunstig met Parys vir die aantal Michelin-sterre-restaurante. Vizcaya is die Baskiese naam vir die Sprawling Bay langs die Atlantiese Kus van Noord-Spanje en Wes-Frankryk. Die streek se gelyknamige sous het sy perfekte paring gevind toe Baskiese vissers van die groot banke van Newfoundland teruggekeer het.

Eenvoudige bestanddele

Die presiese bestanddele van Vizcaina-sous is self `n bron van kontroversie. Nie op vir debat is egter die hoofbestanddeel, rooi choricero-pepers wat in die streek groei en word tradisioneel geoes aan die einde van die somer en gedroog in plaashuise. Hierdie soetrissies, een van die kleuragente vir Chorizo-wors, word veral geassosieer met die gebied rondom Guernica. Die sous bevat dan uie, knoffel, olyfolie, chorizo en `n finale floreer van pietersielie. Sommige sjefs brei die sous uit om tamaties in te sluit, maar ander argumenteer dit sal in die standaard Sofrito-gebied wees, of die sous nader aan `n Romesco maak.

Intense karakter

Alhoewel gedroogde pepers tradisioneel gebruik word, is vars rooipepers met die sade verwyder, is aanvaarbaar om in plaas daarvan te begin. Die pepers gee die kenmerkende luriede oranje en rooi kleur aan die sous, en maak `n warm, rokerige geur. Sodra die peper, ui en knoffel in olyfolie gesweet is, is `n truuk om sous van die sout kabeljou te voeg en te meng. As tamaties gebruik word, kan die sous vir tot twee dae verkoel word en eintlik in geur verbeter, aangesien die suurheid tot soetheid draai. Vizcaina se Baskiese karakter stingels om die eenvoud van die bestanddele te respekteer en op die geure te fokus met `n minimum van posturing.

Kosparings

Baskiese kos is een van daardie plaaslike kookkuns wat gereeld in die nasionale rooster toegewys word, en soutkabeljou in `n Vizcaina-sous word gereeld aangehaal as `n standaard Spaanse gereg om langs Paella te rangskik. Terwyl die sout kabeljet is veral gewild in die Katolieke Lenten seisoen, die sous ook pare deur die jaar met ander vis, groente, vark en selfs slakke. Pork Shank in `n Vizcaina-sous is `n gewilde paring. Vizcaina kan óf as `n hoofgereg verskyn of in `n porseleinlepel bedien word as `n tipiese Baskiese Pintxo, of Tapas-gereg waar sy intense, pragtige geurmiddels behoorlik vertoon word.

• Sous sjef: kabeljou in Vizcaina Saus
• Spaanse Kos: Bacalao A la Vizcaina
• Spanje Resepte: Baskiese Resepte
• Philstar: Bacalao Ala Vizcaina
• Wêrelde van geur: Spanje
• Conde Nast Reisiger: Gids tot Baskeland

Jy mag dalk