Hoe om hoender in hoenderbouillon te kook

Byna elke voorbereiding het voordeel uit die gebruik van `n smaakvolle kookvloeistof in plaas van water. Jy kry `n hartseer vleisstooftjie met behulp van beesvleis - `n meer blomme groentesoep deur gebruik te maak van groentevoorraad - en `n voller geur van hoendergeregte gemaak met hoenderbouillon. Dit neem ongeveer 30 minute om `n hoenderbors te prut en 1 tot 1 1/2 uur om `n hele hoender te prut - kyk na die minimum interne temperatuur vir doneness, 165 grade Fahrenheit, met behulp van `n digitale termometer om seker te maak. Moenie hoender spoel voordat jy dit kook nie - kook alleen maak bakterieë dood en reinigings.

Kook vs. Simmerering

Verskillende resepte roep soms verskillende variasies van kokende, selfs wanneer jy oor dieselfde skottel praat, kook, kook en prut word dikwels wisselvallig gebruik. Maar jy het net omgee vir twee tipes wanneer jy hoender kook: rollende kook, waar die sous kragtig borrels - soos wanneer jy pasta kook - en prut, of wanneer die sous skaars borrels. Simmering laat jou toe om die vlak van sous te beoordeel tydens die kook en die oppervlak te skim soos nodig, en dit gebruik minder energie - algehele is dit `n meer doeltreffende tegniek as kook. Maar jy moet die sous na `n rollende kook bring nadat jy die hoender bygevoeg het, so dit begin so gou as moontlik om onsuiwerhede te reinig. So as `n algemene reël, kook eers, prut later.

Voorraad of sous

U kan in byna alle gevalle hoendervoorraad of hoenderboth uitruilbaar gebruik. Die enigste verskil tussen die twee is geurmiddels - souts tipies sout het, terwyl voorraad nie. As jy ongeskikte voorraad het in plaas van sous, is dit net seisoen om met sout te proe voordat jy die hoender byvoeg. As jy sous gebruik, moenie sout byvoeg nie - dit is so eenvoudig. Maar as jy `n keuse het tussen voorraad of sous, gaan altyd met voorraad. Ongesoute kookvloeistowwe gee jou meer beheer oor die sout van die gereg.

Jy vind verskeie natriumvrye aandele in die supermark, maar jy kan dit tuis maak: prut `n paar pond hoenderbene enirepoix - `n mengsel van gekapte uie, wortels en seldery - in genoeg water om te bedek vir `n paar van ure en spanning.

Vel-on of vellose

Moenie uit jou pad gaan om die vel-op hoenderborsies te gebruik wanneer jy kook nie. Die minimale vel op die bors voeg slegs smaak toe wanneer dit gebraai word, en tensy jy sy rubberagtige konsekwentheid geniet, is jy beter af om velloos te koop - tensy die vel-op borste te koop is, in welke geval die vel vir `n ander koop en stoor gebruik. As jy in plaas daarvan `n hele hoender vir sop kook, laat die vel op en gooi dit na die kook - dit is `n baie geur by die reeds lekker sous.

Basiese gekookte hoender

Voeg die hele hoender of hoenderborsies by `n pot en bedek met koue hoenderbouillon of voorraad. Voeg `n paar handvol groente by - miskien 1/2 koppie per bors of 4 koppies per hele hoender - en bring die sous na `n rollende kook. Kook die hoender vir 3 of 4 minute deur `n lepel te gebruik om die skuim en onsuiwerhede wat aan die kante van die pan af te samel. Vervolgens verlaag die temperatuur totdat die sous skaars borrels, en kook tot die borste en, indien van toepassing, die dye, bereik 165 f.

Variasies

Nadat jy hoenderborsies gekook het, sny hulle en dien of laat hulle vir `n oomblik afkoel en dit vir slaaie, toebroodjies of kluitjies maak - wat jy ookal wil hê. Om hoendersoep te maak, verwyder die hoender van die sous. Spoel die sous deur `n sif in `n pot. Kook noedels en groente in die sous, voeg gesnyde hoender by en maak dit aan die smaak.

• Fyn kook: grade van kook
• U.S. Departement van Landbou: Wasvoedsel: Bevorder dit voedselveiligheid?
• Die Kitchn: Wat is die verskil tussen voorraad en sous?

Jy mag dalk