Eienskappe van gietyster

Fred Decker

Gewone liggewig potte en panne het hul gebruike in die kombuis, maar hulle sal nooit familie erfstukke word nie. Gietysterpanne is anders. Hulle kan dekades of selfs geslagte duur, en in plaas daarvan om uit te dra, sal hulle eintlik beter word, hoe meer jy dit gebruik. Dit mag dalk vreemd wees, maar dit is waar - en dit is alles as gevolg van gietyster se eienskappe.

Dit het `n hoë koolstofinhoud

Daar is baie soorte yster en staal, en hulle het `n paar breë verskille. Staal, oor die algemeen, is sterker en ligter. Dit is ook nie so bros as gietyster nie, wat beteken dat dit minder geneig is om te breek as gevolg van `n skerp impak. Een hoof rede hiervoor is gietyster se koolstofinhoud. Gietyster bevat tipies 2 tot 4 persent koolstof, en dit kan so hoog as 6 persent gaan. Staal bevat tipies minder as 1 persent.

Dit is nie gewerk nie

Nog `n belangrike ding om te verstaan oor gietyster is dat dit nie is nie gewruik, of gewerk. Die twee tipes yster word gemaak deur verskillende prosesse en het verskillende deugde. Yster word verhit na `n hoër temperatuur, so hoog as 2.900 grade Fahrenheit, en dan gehamer word in watter vorm ook al nodig is. Die ekstra verhitting en hamer dryf `n paar van die onsuiwerhede uit die yster uit, wat dit laat sterker en harder. Gietyster word gedoen deur die yster te verhit totdat dit smelt - teen ongeveer 2.100 of 2.200 grade F - en dan in `n vorm gooi.

Gietyster gebruik

Yster is beter vir `n paar werk, maar dit sal nie `n praktiese manier wees om potte en panne te maak nie. Om die vorms uit te haal en by die rande aan te sluit om waterdigte te word, sal duur en tydrowend wees. Omdat gietyster `n vorm gebruik, kan dit gevorm word in `n vlak koekie, `n ribbed cornbread pan, `n diep die Hollandse oond of selfs `n tee ketel met gelyke gemak. Belangriker, alhoewel, gietyster se eienskappe maak dit `n Uitstekende kookmateriaal.

Dit is `n slegte geleier van hitte

Aluminium en koper is goeie metale vir kook, omdat hulle vinnig verhit en hitte baie doeltreffend kan uitvoer. Gietyster is `n ideale metaal om te kook vir presies die teenoorgestelde rede. Gietyster neem `n lang tyd om te verhit, maar sodra dit verhit is, hou dit op sy hitte soos `n paar ander materiale. Dit is goeie nuus vir kokke, want dit beteken Jou pan sal nie afkoel nie af sodra jy jou kos daarin sit. Dit is `n probleem met ligte panne en waarom sjefs verkies om gietyster te gebruik om `n ernstige gesnyde kors op vleis of vis te plaas.

Sommige aanhangers van gietyster sal jou vertel dat hulle dit liefhet omdat dit so eweredig verhit, maar dit is nie heeltemal akkuraat nie. Die gebiede van die pan oor jou vlam of elektriese spoel sal vinnig verhit, maar daardie hitte sal net stadig na die res van die pan versprei word. Om dit eweredig te verhit, moet jy die pan om die brander beweeg of dit vir 20 tot 30 minute in jou oond voorverhit voordat jy dit gebruik. Sodra die hitte doen word eweredig versprei deur die pan, dit sal eweredig bly solank as wat jy dit hou.

Die belangrikheid van geurmiddels

`N Plaat van kaal gietyster sal nie goed as `n kookoppervlak werk nie. Dit sal chemies met jou kosse reageer om hulle te verkleur, dit sal vreeslik vatbaar wees vir roes, en jou kosse sal by die oppervlak hou soos gom. Berei jou panne voor vir gebruik, of speserye, is `n Noodsaaklike voorlopige stap Voordat hulle funksionele kookgerei word. Moderne gietyster kom oor die algemeen voorbehou, maar dit is nog steeds die moeite werd om `n oomblik te neem om te verstaan hoe die proses werk.

Geurmiddels beteken in wese bind `n dun lagie olie aan die kaal metaal van jou pot of pan. By hoë temperatuur breek die olie se molekules af en hervorming met `n ander chemiese struktuur, `n proses wat genoem word polimerisasie. Dit word die olie in `n belaglike taai, gladde oppervlak wat fisies aan die metaal gebind is. As jy ooit probeer het om die donker vlekke van gekookte olie uit `n pan te skrop, weet jy presies hoe moeilik dit is en hoe hardkoppig dit aan die metaal vashou. Geur `n gietysterpan beteken eenvoudig wat die proses gebruik en maak dit doen wat jy wil hê.

Geur jou gietyster

Om `n gietysterpot of pan te seisoen, bedek dit eers met die dunste moontlike laag olie. Ernstige hobbyiste kan ure lank debatteer oor die meriete van vlasolie, rysbranolie en ander eksotiese opsies, maar Enige vet sal werk. Jou groot-grootouers het waarskynlik net lard of spekvet gebruik, byvoorbeeld. Verhit die pan totdat die olie sy rookpunt bereik, enige bybetaling uitvee en dit opsy sit om af te koel. Jy kan dit op jou stooftop doen of die pan in jou oond of op jou rooster in die agterplaas verhit vir meer selfs verhitting. Dit is `n rokerige werk, so jy kan beslis `n saak maak om dit buite te doen.

Herhaal die proses soveel keer as wat jy wil, van drie of vier tot 10 of meer, totdat jy `n gladde, selfs `n swak blink oppervlak aan die binnekant van jou pan het. Op daardie stadium is dit gereed om te gebruik. `N Voorveronderde pan kan gebruik word sodra jy dit koop, maar die byvoeging van `n ekstra laag of twee van die speserye help beslis.

Gebruik jou gietyster

Wanneer u begin met die gebruik van u nuutgesoute pan, is dit die beste om vir die eerste paar gebruike aan braai dinge te hou. Verhit altyd die pan deeglik voordat u enige olie of kos daaraan byvoeg, want Kos sal by `n koue pan bly. Gietyster gooi baie hitte af, so as jy jou hand oor die pan hou, is dit maklik om te oordeel wanneer dit warm genoeg is. As jy jou olie of vet by `n warm pan voeg en dit met die kos volg, moet dit kook met minimale stokke.

Gietyster is veral goed vir kook by Hoë temperature. Die instruksies vir nie-stokpanne vertel jou dikwels om dit nie te verhit tot hoë temperature wanneer hulle leeg is nie, want dit kan die pan of die laag daarvan beskadig. Beskadig `n gietysterpan, aan die ander kant, is nie `n probleem nie - die smeltpunt van gietyster is ongeveer 2.100 grade F, veel hoër as enige werklike kooktemperatuur. En daardie hitte sal jou geurmiddels net verbeter.

Dit is nie delikaat nie

Sommige hobbyiste gaan op die lengte van al die do`s en moenies van gietyster, wat dit ingewikkeld en hoë instandhouding klink. Dit sê eintlik baie van die menslike behoefte om iets te hê om te fuss, maar relatief min van gietyster. In die waarheid kan jy Gebruik dit vreesloos, Omdat die moeilike laag van geurmiddels tot baie misbruik sal wees. Voel vry om metaalgerei te gebruik, byvoorbeeld, want tensy jy eintlik is probeer Om skyfies uit die geurmiddels te gryp, sal jy dit waarskynlik nooit beskadig nie.

U kan ook suurbestanddele in `n gietysterpan kook, of dit beteken dat dit asyn by `n pan-sous voeg of in die tamatiesous in u gietyster-Hollandse oond voeg. Neem slegs een voorsorgmaatreël: Laat die suur bestanddele in die pan sodra hulle gaar is, en Maak die pot skoon of pan so gou as moontlik Na kook.

Skoonmaak van jou gietyster

Jy kan `n warm reaksie op jou sosiale media feeds kry as jy noem om jou gietyster met seep en water skoon te maak, maar - weer - daar is geen rede om nie te wees nie. Dit is `n effektiewe skoonmaakmetode. Moenie net daarby met metaalskuurblokkies skrop nie, en Moenie toelaat dat water onder geen omstandighede in die pan sit nie. As kos taai en vas is, sit die pan terug op die stoofop met `n bietjie water daarin en bring dit tot kookpunt. Soos die kos versag en los, skraap dit weg met `n houtlepel of nylon spatel totdat dit loskom.

As jy regtig nie jou pan wil was nie, maak dit Chef-styl skoon. Verhit die pan met `n bietjie olie, en gooi `n handvol of twee van growwe sout in. Vou `n skoon kombuishanddoek op om jou hand te beskerm, en gebruik dan die handdoek om die pan met die sout te skuur totdat jy enige oorblywende voedselafval verwyder het. Moenie die warm sout reguit in jou asblik dump nie, of dit kan die sak smelt. Of jy jou pan met water of sout skoonmaak, moet jy dit altyd verhit nadat dit skoongemaak is om seker te maak dit is deeglik gedroog. Vryf dan liggies met `n rok olie om die oppervlak te beskerm. Sodra dit cool is, kan jy dit vir die volgende ete wegsteek.

• Die Ingenieurswese Toolbox: Metale - Smelting Temperature
• Reliance Foundry: Inleiding tot gietyster
• Ernstige eet: Die waarheid oor gietysterpanne - 7 mites wat moet weggaan
• Bon Appetit: Lief vir jou pan - wat om te kook (en wat nie) in `n gietyster nie

Jy mag dalk