Vervangers vir tapioca meel
Alhoewel baie soorte meel geskikte plaasvervangers vir tapioca-meel maak, weet hoe om elke meel te gebruik, is krities vir sukses in die kombuis. Byvoorbeeld, tapioca-flor voeg struktuur en liggaam by glutenvrye gebakte goedere, benewens verdikkingglazen, vulsels, sop en souse. Ruil tapioca met `n ander soort wortelmeel werk goed vir verdikking, maar die vermenging van verskeie alternatiewe meel saam werk gewoonlik die beste wanneer jy bak. Maak `n eenvoudige, basiese versnit deur 1 deel wortelmeel te kombineer met 1 deelnootmeel en 2 dele graanmeel.
Boontjieblom
Soos tapioca meel, meel gemaak van bone en peulgewasse soos groen ertjies is glutenvry. Kies uit variëteite soos groen ertjie, soja, kikkererwiel, pinto of fava boontjieblom. Hierdie hoë proteïenmeel is die beste wanneer dit met ander meel gemeng word om `n mengsel te maak. Gebruik meer as 30 persent van die boontjies of peulmeel kan `n stysel of sterk geur gebak word. Probeer om hulle te meng met graan en / of moerblom om `n veelsydige glutenvrye mengsel te maak.
Moerblom
Alhoewel hulle nie ideaal is vir verdikking van souse of sop nie, is moersmeel goed geskik vir gebruik in bak. Jy kan die meeste bekend wees met klappermeel en amandelmeel, wat `n meer fyn grondige weergawe van amandelmeel is. Chestnut Flour is `n ander opsie, hoewel dit met `n hoë-proteïenmeel gemeng moet word om sy lae proteïeninhoud te balanseer. Saadmeel, soos hennep of quinoa-meel, bevat proteïen en effens moeregmaak wat hulle ideaal maak om as deel van `n mengsel te gebruik. Met meer as 25 persent kan `n gretige tekstuur byvoeg.
Graanmeel
Graanmeel maak goeie bakvervangers. Rysmeel is een van die meer algemene glutenvrye meel wat in markte beskikbaar is. Daar is drie basiese vorme van rysmeel, insluitende bruin rys, styselagtige soet rys en wit rysmeel. Omdat rysmeel geneig is om swaar en dig te wees, kombineer dit met hoë proteïenmeel om die graan te verreken, krummelagtige tekstuur wat rysmeel kan oordra. Ander opsies sluit in sorghum, gierst, amarant, teff en hawermeel.
Wortelmeel
Omdat tapioca dit `n wortelmeel self meel, maak ander wortelmeel ideale plaasvervangers, veral vir verdikking. Aartappelmeel maak `n goeie verdikkingsmiddel in die plek van tapioca-meel, hoewel dit wys is om te begin deur slegs `n eetlepel of 2 by te voeg en die bedrag wat nodig is, geleidelik te verhoog. Die gebruik van te veel aartappelmeel gee `n gummy tekstuur aan. Ander wortelmeel, soos patats en arrowroot, kan gebruik word om grawe en souse te verdik. Soos met aartappelmeel, gee die wortelmeel om jou skottel `n goop-tekstuur te oortree.
Tradisionele meel
Solank jy nie `n sensitiwiteit vir gluten het nie, kan jy tapioca-meel vervang met meer tradisionele meel soos koring, gars of rogmeel. Ruil elke 1 koppie tapioca-meel met 1 koppie koringmeel, 1 1/3 koppies rogmeel of 1 1/4 koppies garsmeel. Gebruik verfynde, all-purpose koringmeel vir maksimum veelsydigheid, veral as jy dit gebruik om sop, stewels of souse te verdik. Volkoringmeel is ewe veelsydig, maar meer lekker, met `n effens moerige smaak. Garsmeel voeg `n sagte krummel en delikate geur aan gebakte goedere, terwyl rogmeel `n hartlike, kenmerkende geur het.
- Die hele nuwe alledaagse vreugde van kook; Irma s. Rombauer, Marion Rombauer Becker en Ethan Becker
- Geniet die lewe se koekies vir almal!; Leslie Hammond en Betsy Laakso
- Glutenvrye leefstyl; Michele Ehlers
- Lewe sonder: glutenvrye meelkrag
- Vegkombitchen: Bak met volgraanmeel
Kan jy melk verdik?
Hoe om rabarber te verdik
Arrowroot vs. Tapioka stysel
Hoe om koekmeel te gebruik in plaas van all-purpose meel
Hoe om gespelde meel te vervang
Hoe om meel te vervang vir all-purpose bakmengsel
Hoe om all-purpose meel met broodmeel te meng
Plaasvervangers vir garbanzo-boontjieblom
Vervangers vir gumbo filé
Soja poeier vs. Sojeel
Hoe om appeltaart te verdik
Kan ek pannekoekmengsel gebruik om sous te verdik?