Tipes meel vir pasta
Byna enige graan kan jy in die meel kleind, jy kan in pasta verander, maar twee hooftipes meel word gebruik vir die pasta wat ons ken en liefhet: hard-durum koringmeel, of semolina, en harde winterkoring, of broodmeel. Alternatiewe meel vir pasta, soos heelkoring of glutenvrye, is gewoonlik `n mengsel van meer as een tipe meel. Gegeurde pasta breek die norm met die byvoeging van pasta of purees.
Durum koring semolina en gedroogde pasta
Pasta Secco, of gedroogde pasta, is gemaak van semolina. Semolina het meer proteïen as ander koringmeel en sy gluten tree anders gedra en het meer krag as die gluten in ander meel, wat dit die logiese keuse vir gedroogde pasta maak. Semolina se gluten strek nie soos ander tipes gluten nie, so dit behou sy struktuur langer en word nie in `n los gekookte deeg wanneer jy dit kook nie. Gedroogde Semolina Pasta is `n ware Italiaanse stapelvoedsel as gevolg van sy veelsydigheid en vermoë om die gesogte Al Dente-stadium te bereik, waar die pasta sag aan die buitekant is met die kleinste wenk van `n byt in die middel. Wanneer u gedroogde pasta koop, maak seker dat dit gemaak is van 100 persent durum koring semolina.
Broodmeel en vars pasta
Vars pasta, of pasta fresca, is gemaak van die meel van harde koringvariëteite, soos harde rooi winterkoring. Broodmeel het `n hoë proteïen- en hoë gluteninhoud, soos semolina, maar sy gluten reageer op hitte anders. Ten spyte van sy naam het harde koringmeel se gluten baie elastisiteit en strek meer as die gluten in semolina, wat ook sy krag beperk. Daarom draai vars pasta vinniger aan Mush wanneer jy dit oorskiet as gedroogde pasta, en hoekom kan jy dit nooit aan `n firma kook nie, Toyy Al Dente-verhoog. Alhoewel beperkte, vars pasta sy plek het. Sommige skottelgoed, soos vars inkvis ink pasta geklee met knoffel- en olyfolie, is onmoontlik met gedroogde pasta, en ander geregte maak staat op sy gladde, sagte tekstuur.
Gegeurde pasta-meeltipes
Gegeurde pasta`s, soos spinasie, beet en tamatie, het `n puree of plak van die geure wat in die produksie ingelyf is. Die meel wat gebruik word, hang af van die pasta se vorm: vars noedels gebruik broodmeel terwyl gedroogde gegeurde pasta`s semolina gebruik. Jy kan jou eie vars gegeurde pasta maak deur 1 koppie van die groente van jou keuse te kook en te maak, dan meng dit in met een addisionele eiergeel nadat dit afkoel. Voeg dan die eiergeel by `n standaard vars pasta-resep.
Alternatiewe pasta meel
Nie-tradisionele pasta sluit in die hele koring en glutenvrye variëteite, sowel as rys- en eiergebaseerde pasta`s, hoofsaaklik in Asiatiese kookkuns. Die meel in die hele koringpasta is gewoonlik gemaal uit `n kombinasie van hele en gehulde harde koring, want suiwer hele koring is moeilik om te verteer. Spesialiteitsondervaderings en klein winkels maak ook klein groepe van kunsmatige pasta`s van gars, sojabroet en `n leër van ander korrels.
- Die kok se tesourus: pasta
- Culinate: meelkrag
Jy mag dalk
-
Italiaanse kooktegnieke en toerusting -
Kan jy broodmeel gebruik in plaas van all-purpose meel as `n verdikkingsmiddel vir sous? -
Hoe om pasta in `n krokodek te kook -
Hoe om `n imperia pasta maker skoon te maak -
Hoe om tuisgemaakte penne pasta noodles te maak - Instruksies vir die takka pasta dough machine
Kan jy ierse hawermeel vervang vir hawermeel? Ierse hawermeel produseer `n taai tekstuur in gebakte goedere. Ierse hawermout, ook bekend as staal-sny hawermeel of pen hawermeel, produseer `n growwe, moerige pap as tradisionele Amerikaanse gerolde hawer. Hierdie vorm van hawermout word…
Kan jy `n pie dop maak met pannekoekmengsel? Met `n paar veranderinge kan jy pannekoekmengsel gebruik om `n pie-dop te maak. Pannekoekmengsels het ontwikkel uit die basiese kombinasie van meel, suiker, sout en `n verdelende bestanddeel om soms verkorting en gedroogde eiers in te sluit.…
Hoe kan ek chili dikker maak? `N Kom dik, tuisgemaakte chili is die perfekte manier om op te warm na `n koue dag. Chili word dikwels na die sopkategorie by restaurante verwerp en nie altyd as `n werklike ete beskou nie. `N Kom chili kan egter `n hele ete wees as dit dikker en…
Hoe om `n pasta masjien te gebruik om pie-deeg uit te rol Dinge wat jy sal nodig hê PIE DOUGHKlou wrapMeelMesBespaar tyd wat Pie Dough uitrol deur `n pasta-masjien te gebruik. Pasta masjiene is nie net vir die uitrol van noedels nie. U kan dit ook gebruik om PIE-deeg uit te rol. Doen dit afsny op die…
Hoe om koekmeel te gebruik in plaas van all-purpose meel Dinge wat jy sal nodig hê KoekmeelMeet koppies en / of lepelsBakKoekmeel is fyner as alledaagse meel en daar is dus nie nodig om dit te sif nie. Koringmeel is een van die belangrikste bakbestanddele in byna alle kulinêre tradisies. Daar is `n magdom…
Hoe om gespelde meel te vervang Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Hoe om resin papier-machhe pasta te maak Dinge wat jy sal nodig hê KuspanGlasjar en deksel1/2 koppie koringmeel (nie selfverloop nie)1/4 koppie poeierharsgom1/2 koppie warm water1 1/2 koppies warm water4 druppels kaneelolieGebruik hars papier-mache pate om `n masker te skep. Resin…
Verskil in cannelloni of manicotti Cannelloni en Manicotti is Italiaanse geregte wat vir mekaar verkeerd is. Cannelloni en Manicotti is beide Italiaanse geregte wat foutief verruil word. Albei is gewoonlik getik as gevulde pasta-skottelgoed, maar Manicotti, wat voorafgemaakte…
Aanwysings na stoompasta Dinge wat jy sal nodig hê Restaurant of tuisstoomVars pastaOlyf olieWaterStoom vars pasta om die perfekte Al Dente-noedels te skep. Stoomende pasta is nie ingewikkeld as jy met die regte pasta begin nie. Droë harde pasta kan nie gestoom word nie.…
Hoe kan ek sous met wondra verdik? Dinge wat jy sal nodig hê Slotte lepelWiskusVurkWondra-meel is `n meel wat geskep is om vinniger in vloeistowwe op te los as gereelde meel. Dit beteken dat dit nie so maklik sal wees soos gereelde meel nie, wanneer dit by jou souse en gravies gevoeg…
Hoe om te vertel of spaghetti verjaar is Doen `n paar toetse om te verseker dat jy nie jou gesin se stale spaghetti dien nie. Eet verouder spaghetti sal jou waarskynlik nie siek maak nie, maar dit sal ook nie so goed smaak nie. Om te verhoed dat spaghetti verouder word, hou dit in `n…
Hoeveel meel om te verdik? Angela LaFollette Angela LaFollette is gebore in die Wes-Virginia, maar sy woon tans by haar man en kinders in Minnesota. Sy is voedselvrye skrywer en blogger asook `n voltydse verblyf by die huis. Sy het `n Baccalaureus in Kunsgraad van Marshall…