Hoe om glutenvrye brood sonder gis te maak

Dinge wat jy sal nodig hê

• Glutenvrye broodresep
• Keramiek of glasbak, 1 kwart of groter
• Plastieklepel
• Meet koppies
• 1 1/2 koppies glutenvrye meel soos gierst, rys, tapioca, sorghum, fava boontjie of garbanzo-boontjieboer
• 1 1/2 koppies water
• Katoenlap

Volgens Paul Pitchford in sy boek, "Genesing met hele kosse," Bakgis is gekoppel aan verteringsversteurings en gis oorgroei regdeur die liggaam. Sourdough is egter vir duisende jare gebruik en verhoog die gesondheidsvoordele van brood. Die fermenteringsproses in suurdough-proofing breek sellulose af en stel waardevolle voedingstowwe uit die meel vry. Die flora in suurdeeg bevat ook laktobacillus, een van die voordelige bakterieë wat vertering verbeter. Maak suurdeeg voorgereg met glutenvrye meelwerke wat soortgelyk aan koring suurdeeg begin. Om glutenvrye suurdeegbrood te maak, berei die suurdeeg voorbehou vooraf voor en vervang dit in jou gunsteling glutenvrye broodresep.

Stap 1

Maak die suurdeeg-voorgereg `n paar dae voor die brood gemaak moet word. Meng 1 koppie glutenvrye meel met 1 koppie water in `n plastiek- of glasbak. Roer deeglik met `n plastieklepel.

Stap 2

Bedek die bak met `n katoenlap. Plaas die bak op `n warm plek om die fermenteringsproses te laat begin. Die voorgereg sal in die volgende paar dae in grootte bubbel en groei.

Stap 3

Roer die voorgereg elke 12 uur. Dit laat selfs en deurlopende groei van flora in die voorgereg toe.

Stap 4

Voer die voorgereg een keer per dag. Dit neem net `n oomblik van tyd en is nodig om die groei van die suurdeeg flora voort te sit. Verwyder 1/2 koppie voorgereg en vervang met 1/4 koppie glutenvrye meel en 1/4 koppie water. Meng goed.

Stap 5

Kontroleer die voorgereg na die eerste twee dae. As die voorgereg suur ruik en deur `n opkoms en val gegaan het, waar dit bubbly word, verdubbel dit in grootte en val weer, dit is gereed vir gebruik. U kan dit nou ook in die yskas stoor.

Stap 6

Gebruik die Sourdough-voorgereg in jou gunsteling glutenvrye broodresep. Sourdough Starter kan omskep word in `n gisbrood deur die gis met 1 koppie voorgereg te vervang. Verminder 1/2 koppie vloeistof en 1/2 koppie meel van die oorspronklike resep. Alle ander stappe van die resep kan gevolg word sonder verandering.

Stap 7

Wees voorbereid om die stygende tyd te verhoog. Sourdough styg stadiger as gis en kan selfs twee keer so lank neem. Hou die deeg in `n warm plek om die opkoms tyd te verminder.

Punt

Afhangende van die konsekwentheid van die deeg, moet u dalk `n klein hoeveelheid meel of water byvoeg. Werk met suurdeeg kan uitdagend wees. Probeer `n ander plek vir jou voorgereg as dit nie goed groei nie. U kan u voorgereg een keer per week voed, as u dit in die yskas berg.

Waarskuwing

Moenie jou voorgereg gebruik as dit op die oppervlak gegroei het nie. Vermy die gebruik van metaal wanneer jy jou voorgereg roer of stoor. Metaal verminder fermentasie.

• Thefreshloaf.Com: Omskakeling van `n resep wat onmiddellike gis gebruik aan `n suurdeeg-aanvangsresep

Jy mag dalk