Lys van wit kaas

Kaas is `n voedsel gemaak van die melk van koeie, bokke en ander diere en, soos die melk, is die finale produk gewoonlik wit. Sekere weidingstoestande sal tot `n dier se melk lei tot `n dier se melk, soos bestanddele bygevoeg het om die geur van die kaas te verander, alhoewel die meeste nie-wit kaas eenvoudig geverf word. Daar is dus `n wye verskeidenheid wit kaas op die mark vandag met verskillende geure, teksture en gebruike.

Feta

Feta is `n sagte, nat kaas met `n rowwe oppervlak en `n helder wit kleur. Dit word dikwels in pekelwater gestoor, wat bydra tot die klamheid en `n soute geur aan die kaas. Feta word gemaak deur melk te bedek deur rennet of mikrobiese rennet by te voeg en die mengsel toe te laat om te skei en te dreineer. Die koës word dan gesny, gesoute en gedruk en die groter massa word in `n pekelwateroplossing geplaas om te genees. Feta-kaas word dikwels in Griekse slaaie gebruik, saam met blaarslaai, tamatie, komkommers, olyfolie en vars basiliekruid.

Mozzarella

Mozzarella is `n semi-sagte kaas met `n sagte geur. Oorspronklik is Mozzarella-kaas slegs gemaak van waterbuffelmelk, en is nog in sommige spesialiteitswinkels beskikbaar. Die meeste moderne mozzarella is gemaak van gedeeltelik afgeroomde of afgeroomde koei se melk. Tydens die verwerking word die ysters van hierdie kaas in warm wei gedoop en dan gestrek en geknie, wat hierdie kaas `n stewige, elastiese tekstuur gee. Vars Mozzarella gemaak van volmelk is ook beskikbaar.

Jack kaas

Vernoem na die naam en tuisdorp van sy skepper, Jack Cheese, ook genoem Monterey Jack Cheese, is `n semi-sagte kaas met `n botterige ivoor kleur. Vars Jack Kaas is gemaak van die hele of afgeroomde melk en vir slegs een week voor die ouderdom wat in toebroodjies of gekookte geregte gebruik word, waar die hoë voginhoud en varsheid bydra tot die vermoë om pragtig te smelt. Ou jack word harder met `n skerp, ryk geur en word as `n roosterkaas gebruik.

Gruyere

Gruyere is `n tradisionele kaas uit Switserland wat van koei se melk gemaak word en toegelaat word om te verouder. Hierdie verskeidenheid kaas het `n moerige, effens soet smaak wat uitstekend is vir fondomme, en pare goed met sjampanje of zinfandel.

Ricotta

Ricotta is `n wit, klam kaas met `n effens soet geur wat gewoonlik gemaak word van die wei wat afgedra word tydens die maak van mozzarella of provinsiale kaas en is tegnies gesproke `n kaas byproduk. Die woord "ricotta" is afgelei van die Latynse "recocta," wat beteken "twee keer gekook." Goeie Ricotta-kaas is ferm, maar nie solied nie en word in Italiaanse kookkuns gebruik. Dit pare goed met amandels, knoffel, neutmuskaat, spinasie, tamaties en vanielje.

Parmesan

Parmesan is `n harde, droë, strooikleurige kaas met `n skerp geur wat tradisioneel in Italië gemaak is. Gemaak van afgeroomde koei se melk, is dit dikwels twee tot vier jaar oud. Padano en Reggiano is twee variëteite van Parmesan-kaas wat vernoem is na die streke van Italië waarin hulle gemaak word. Padano is `n effens soeter verskeidenheid, en Reggiano het `n sterker geur. Parmesan is beskikbaar om vooraf te koop, maar die geur is beter wanneer dit heeltemal gekoop word en die grond net voor eet.

• Cheese Underground: Hoekom is Wisconsin Cheddar Orange?
• Kos.com: kombuis woordeboek
• Suiwel Goedheid: Feta
• Artisanal Cheese: Gruyere

Jy mag dalk