Beïnvloed hoogte slagroom?

Fred Decker

Bakers wat na hoër hoogtes beweeg, vind dikwels dat hul beproefde resepte ontstellend verskillende resultate op die nuwe plek produseer, as gevolg van die effekte van hoogte. Die verskille is veral opvallend met brood, koeke en vinnige brood. Paste en die meeste koekies, aan die ander kant, is min geraak, en sommige sekondêre voorbereidings soos slagroom is onveranderd op hoogte.

Hoë-hoogte basiese beginsels

Die belangrikste effek van hoogte op kook en bak is dat dit die kookpunt van water verlaag. Vir kokke beteken dit langer kook tye vir enigiets wat gekook, gesmeer, gestoom of gebraaide. Vir Bakers beteken dit dat gebakte goedere geneig is om droog te word tensy die hoeveelheid vloeistof in die resep verhoog word. Die onderste lugdruk op hoë hoogtes maak ook vergundelings meer effektief, dus moet jy die hoeveelhede koeksoda en bakpoeier in jou resepte verminder. Eierwitte in engel koskoeke of sponskoeke moet minder geslaan word, omdat hulle meer sal uitblaas tydens die bak.

Sjaproom

Alhoewel geklopte eierwitte en slagroom op dieselfde manier voorberei is en `n algemeen soortgelyke voorkoms het, hoef jy nie jou room te onderdruk soos jy met eierwitte doen nie. Eierwitte puff meer op hoogte omdat hulle proteïene in die oond se hitte kanaal, die lugborrels vasvang. Soos die lug in die borrels uitbrei, brei die eierwitte daarmee uit. Slagroom word nie in nageregte gebak nie, aangesien eierwitte is, dus die kombinasie van laer lugdruk en kooktemperatuur het geen effek nie. Skep jou room net soos jy normaalweg sou wees om die bak en klopers vir die beste resultate te verkoel.

Room op nageregte

As jy algemeen slagroom gebruik as `n bolaag, garnering of invul van koeke en gebak, kan die hoogte `n beskeie effek hê oor `n dag of twee. Die droë hoë-hoogte lug spoed verdamping van vog, en koeke gebak op hoë hoogte is geneig om `n droom krummel te hê. Dit beteken die atmosfeer - en jou koeke - sal vog uit die roomvulling absorbeer, wat veroorsaak dat dit krimp en droog word. U kan dit verminder deur u koeklae te verseël met `n dun laag botterroom voordat u dit vul of met room bedek. `N Lugdigte houer sal die room op koeke en gebak beskerm terwyl hulle verkoel word.

Room as `n bestanddeel

Bakers op hoë hoogtes het `n aantal standaard aanpassings ontwikkel om resepte te help verrig soos hulle moet. Sommige van hulle kan toegepas word op die slagroom, wanneer dit as `n bestanddeel in die koek of vinnige brood gebruik word. Byvoorbeeld, die meeste bronne adviseer die vermindering van die hoeveelheid vet in die resep en verhoog die vloeistowwe. Dit vorm `n konfrontasie in die geval van swaar room, `n vloeistof wat 30 tot 40 persent vet bevat. Jou beste benadering is om room as `n vloeistof te behandel, wat dit met twee eetlepels verhoog - een vloeistof ounce - per koppie. As jy ook die vette in jou resep moet verminder, sny die botter of olie deur `n eetlepel of twee.

• Utah State University Uitbreiding: High Altitude Kook
• Epicurious: hoë hoogte bak

Jy mag dalk