Wat doen eiers vir `n koek?
Eiers is `n basiese bestanddeel in koekresepte. Bakers skep min as enige koeke sonder eiers omdat die bestanddeel soveel belangrike rolle in die bakproses speel. Die enigste uitsondering op eier insluiting is wanneer bakkers veganiese koeke voorberei. Selfs dan is `n eieragtige plaasvervanger in die resep in die plek van die outentieke produk. Eiers gee vog en geur en ondersteun die struktuur van die voltooide koek. Eiers is onontbeerlik; Hedendaagse koekies sal nie sonder hulle moontlik wees nie.
Voeg vog by
Koek resepte sluit in `n menigte droë bestanddele, maar min nat bestanddele. Alhoewel room of karringmelk ook in `n resep kan verskyn, is eiers dikwels die mees volop vloeibare bestanddeel. Cakes begin as beslag wat bakkers toelaat om koeke in verskillende vorms en groottes te skep omdat `n vloeistof meer smeebaar is as `n vaste stof. As gevolg van die koek se vloeibare begin, is die finale soliede koek ligter en sagter as ander gebakte lekkernye wat in `n stewige toestand begin, soos digte en swaar koekies.
Bind die bestanddele
Die water en proteïene in eiers is wat al die droë bestanddele bind. `N Mengsel van droë bestanddele bind nie in een vaste stof sonder die byvoeging van `n vloeistof nie. Eiers is die voorkeur vloeibare bestanddeel omdat die oorvloedige proteïen in eiers die mengsel sterker bind as ander vloeibare komponente soos melk of olie.
Hou die vorm
Die proteïen in eiers is belangrik vir `n koek wat sy vorm hou. Een van die droë bestanddele in elke koekresep is `n verdelingsmiddel, wat lug in die mengsel bekendstel soos dit bak, die klein sakke spasie skep wat koeke lig en sag maak. Bakpoeier is die mees algemene koekbehevier. Aangesien dit lug in die bakkoek vrystel, stewig die eierproteïene `n stewige struktuur rondom die geteister se klein lugvakke. Die verdelingsmiddel brei `n koek uit in `n volumineuse vorm; Eier is die komponent wat die koek in sy uitgebreide posisie hou.
Kleur en geur
Eiergele dra twee ander belangrike eienskappe by om te koeke. Die ryk kleure van die eiergeelkleure Koekblaaie en is verantwoordelik vir die geel tint in geelkoeke. Eierwitte alleen gee nie `n koekkleur nie. Angel Food Cake is `n voorbeeld van `n koek met eierwitte en geen eiergele nie. Slegs `n donkerder komponent, soos voedselkleuring of sjokolade, oortree die geel kleure van eiergele in koekbeslag. Eiergele dra ook vet by die koek, wat bydra tot die rykdom van sy smaak. Byvoorbeeld, `n basiese geel koek smaak ryker as engel koskoek.
- Explicerium: Wetenskap van kook: Vra die nuuskierige kokke
- Epicurious: Koeke: Tipes koeke
- Kooklig: die kuns van lae-vet bak
Jy mag dalk
Vinnigste manier om `n eier te kook Daar is verskeie maniere om eiers te kook, maar die vinnigste is `n kastrol met net genoeg water om die eiers deeglik te bedek. Maak nie saak wat, kook eiers sal `n rukkie neem nie. Jy moet eiers in warm water laat sit om dit te kook, want as jy die…
Hoe om eiers te braai Dinge wat jy sal nodig hê BraaipanBakpanAartappels, rys of ander toevoegings (opsioneel)Kaas (opsioneel)Jou oondbraaikuiken kook vinnig kos teen `n hoë temperatuur, draai die kos goudbruin en bied `n manier om voedsel `n geroosterde geur en tekstuur…
Eiers benedictictice casserole resep Daar is min dinge lekkerder as Eggs Benedictus van nuuts af. Maar wanneer dit tyd is om `n skare te voed, kan individuele porsies uiters tydrowend wees. Die oplossing? Klap hierdie eiers Benedictabaserool op in plaas daarvan. Van die sout Kanadese…
Hoe om hardgekookte paaseiers te stoor Stoor jou hardgekookte eiers veilig hierdie Paasvakansie. Harde gekookte eiers kan vir Paasfees versier word of in Paaseierjagte in prettige speletjies vir vriende en familie versteek word. Harde gekookte eiers bederf vinniger as rou eiers, en dit…
Die beste maniere om bruin eiers te kook Die eier is `n stapelvoedsel in baie van die Westerse wêreld, want dit is `n veelsydige bron van proteïen. Eiers kom in verskillende kleure - wit, bruin en selfs blou en groen - afhangende van die ras van die hoender. Daar is dekades maniere om…
Beïnvloed hoogte slagroom? Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N Self-beskryf "Voedselwetenskap Geek", lees hy akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van Newfoundland en…
Hoe om gekookte eiers te bedien Sagtegekookte eiers word tradisioneel in `n eierbeker aangebied Eiers is `n veelsydige bestanddeel wat in baie verskillende kombuis voorkom. Een van die eenvoudigste maniere om eiers voor te berei, is om dit in hul skulpe te kook. Gekookte eiers is…
Wat is die verskil tussen `n sponskoek en `n klassieke genoise? Sponge Cake en Genoise deel bestanddele, maar word anders gemonteer. Soms is dit moontlik om die beste van albei wêrelde te hê. Bakers sorteer gewoonlik koeke in twee tipes: diegene wie se hok en tekstuur van vet kom; en diegene wie se hok en…
Hoe om kakao poeier by `n koekmengsel te voeg As jy jouself net sjokoladekoek vind om `n klassieke geel of Witkoekmengsel In jou spens kan jy byvoeg 1/4 koppie van kakao poeier aan jou koekbeslag vir `n volledige sjokoladetransformasie. Om hierdie eenvoudige truuk te koppel, met `n paar…
Hoe om te weet wanneer harde gekookte eiers klaar is Gekookte eiers kan in die yskas vir tot `n week gestoor word. Kook eiers lyk soos eenvoudige taak, maar dit eindig dikwels in frustrasie, met half- of oor-gekookte eiers. Metodes wissel wild wanneer dit kom by kokende eiers. Sommige mense volg…
Glutenvrye, suiwelvrye wortelkoekresep Wortelkoekliefhebbers het almal `n vaste en duidelike opinie oor hoe dit behoorlik voorberei moet word. Met pynappel? Geknipte kokos? Sultanas in plaas van rosyne? Neute of geen neute? Daar is baie iterasies oor hoe om `n mondwaterwortelkoek te…
Hoe verskil `n harde gekookte eier van `n sagte gekookte eier? Harde gekookte eier aan die linkerkant, sagte gekookte eier regs Hoe verskil `n harde gekookte eier van `n sagte gekookte eier?Harde gekookte eier aan die linkerkant, sagte gekookte eier regs Het jy al ooit gewonder wat die verskil is tussen `n…