Hoe om gekookte aartappels te vries

Die maniere waarop jy kook, pakket, stoor en ontdooi aartappels dra by tot hul veiligheid en kwaliteit wanneer jy hulle dien, maar koel gekookte aartappels in `n yswaterbad voordat jy vries, is `n belangrike stap. Vinnige koel gekookte aartappels tot 40 grade Fahrenheit of onder minimaliseer die tyd dat die aartappels in die temperatuurgevaarsone staan - die temperatuurreeks waarin bakterieë kan voortplant. Moenie warm aartappels vries of verkoel sonder om dit eers te koel nie -- hulle kan die temperatuur van die vrieskas tydelik verhoog, wat die inhoud vatbaar maak vir besoedeling.

Plain Aartappels: Blanch of Kook?

Die mees effektiewe manier om gewone aartappels voor te berei sonder dat addisionele bestanddele vir vries is om hulle te blanteer. Blanching verhit die aartappels deur, stop ensiemaksies in die aartappels wat tot gevolg sal lei tot verminderde geur, tekstuur en kleuring. Maar dit kook nie die aartappels ten volle nie. Bevriesing ten volle gekook, gekookte aartappels is moontlik, maar hulle sal waarskynlik uitmekaar val wanneer jy hulle verhit as gevolg van die water wat hulle absorbeer terwyl hulle kook.

Bevriesing blanched aartappels

Plaas aartappels in `n blanchering mandjie, en onderdompel dit in kokende water. Blanch aartappelstukke vir 3 tot 6 minute, afhangende van hul grootte. Plaas die aartappels na `n bak om dit vinnig te koel in `n yswaterbad. Dreineer dit deeglik. Oordra die aartappels na `n herverkoopbare plastieksak of `n plastiekhouer; Laat ongeveer `n halwe duim kopruimte. Stoor die aartappels by of onder 0 F tot 12 maande. Plaas die bevrore aartappels direk in kokende water om dit te kook wanneer jy gereed is om dit te gebruik.

Vries gebraaide of gebakte aartappels

Berei geroosterde, gebakte, gevulde of twee keer gebakte aartappels soos gewoonlik voor. Plaas dit na `n pan om dit vinnig in `n yswaterbad af te koel. Pakket gebraaide aartappels in `n herverhaalbare plastiek-vrieskas, plastiekhouer of `n weggooibare aluminiumpan bedek met foelie. Wikkel gebak, gevulde of twee keer gebakte aartappels individueel in aluminiumfoelie. Stoor aartappels by of onder 0 F tot 4 weke. Unwrap geroosterde of gebakte aartappels en dra dit direk na `n oond wat tot 400 F voorverhit is om hulle te verhit. Gevulde of twee keer gebakte aartappels moet 165 f bereik voordat hulle veilig is om te eet.

Vriesende aartappels

Berei aartappels soos gewoonlik voor. Oordra hulle na `n bak om hulle vinnig te koel. Stoor die hele bondel in `n vrieskas-veilige plastiek- of aluminiumhouer, of vorm die aartappels in patties. Plaas twee stukkies vrieskas tussen patties en stapel hulle in vrieskas-veilige verpakking. Stoor aartappels by of onder 0 F tot 2 weke. Dooi die aartappels net genoeg om dit te verwyder van plastiek of vrieskaspapierverpakking, indien nodig. Verhit die aartappels in `n oond voorverhit tot 350 f, af en toe roer of in `n dubbelkoker. Braai bevrore mashed aartappelpatties oor medium lae hitte, indien verlang. Mashed aartappels wat enige suiwelproduk bevat, moet verhit word tot 165 F om veilig te wees.

Bevriesing van bolle en aartappels au gratin

Kook aartappelkassies of aartappels Au Gratin in `n weggooibare aluminiumpan, indien moontlik, sodat jy die aartappels in dieselfde pan kan kook en vries. Reserveer gerasperde kaas of krummplewerings om by te voeg wanneer jy die gereg verhit. Bak die aartappels totdat hulle amper sag is. Vinnig koel die oondbak of gratin in die pan. Bedek dit met vrieskas en aluminiumfoelie. Stoor die aartappels by 0 f of onder tot 2 weke. Plaas die gereg direk na `n oond voorverhit tot 400 f om te verhit; kook die aartappels totdat hulle 165 f bereik. Roer `n bietjie melk in die oondbak om `n ongelyke sous glad te maak voordat die aartappels klaar is. Voeg die kaas of krummeling by wanneer die aartappels ongeveer 150 tot 155 F is sodat dit tyd het om te bruin.

Vriesende gebraaide aartappels

Sny, Spoel en Voorgekook Gebraaide Aartappels volgens jou resep. Plaas die aartappels in warm olie asof jy hulle braai. Verwyder die aartappels uit die olie wanneer hulle sag is, maar nog nie bruin nie, na ongeveer 5 minute. Dreineer hulle en dra dit na `n bak om hulle vinnig in `n yswaterbad af te koel. Plaas die koel stukke in `n vrieskas of houer. Stoor die gebraaide aartappelstukke by of onder 0 F tot 4 weke. Oordra die bevrore frietjies direk na warm olie om hulle te voltooi, of plaas dit in `n oond voorverhit tot 425 f totdat hulle goue is.

Bevriesing aartappel pannekoeke

Berei aartappelpannekoeke soos gewoonlik voor. Plaas dit na `n pan om vinnig in `n yswaterbad te koel. Stack die pannekoeke met twee velle vrieskas tussen elke pannekoek; Stoor die stapels in vrieskas-veilige verpakking. Bevries aartappel pannekoeke by of onder 0 F tot 2 maande. Dooi die pannekoeke net genoeg om die vrieskas te verwyder. Bak hulle vir 200 F vir 2 tot 3 minute.

• Penn State Uitbreiding: Aartappels - Vars en Bevrore
• U.S. Departement van Landbou: oorskiet en voedselveiligheid
• Nasionale Sentrum vir Tuis Voedsel Bewaring: Blanching
• Nasionale Sentrum vir Home Food Bewaring: Hoe lank kan ek bevrore kosse stoor
• Nasionale Sentrum vir Home Food Bewaring: Vriesing voorbereide kosse
• Nasionale Sentrum vir Home Food Bewaring: Bevriesing van Nuwe Ierse Aartappels

Jy mag dalk