Wat is die hoofkenmerke van `n konsomme sop?
Dit is baie moeilik om hoë gehalte consommé sop te maak. Gewoonlik, slegs voedselkenners en ervare sjefs berei consommé voor, aangesien dit `n baie noukeurige proses behels. Consommé sop word beskou as een van die mees gewaardeerde sop in die wêreld, wat goed buite die Franse kombuis uitsteek, waaruit dit afgelei is.
Bestanddele
Consommé is altyd `n duidelike sop, soos dit gebruik as `n sentrale bestanddeel óf gegeurde voorraad of bouillon. Consommé sop bevat ook eier of eierwitte, preepoix en fyngemaalde vleis, gewoonlik maer beesvleis of kalfsvleis. Mirepoix is `n Franse term wat die kombinasie van uie, wortels en seldery aandui. Hierdie drie bestanddele word soms genoem "aromatika." Mirepoix is wat gee consommé sop sy geure en aroma.
Simmering proses
Simmering is die hoofproses wat betrokke is by die voorbereiding van konsommésoep, en dit is een van die prosesse wat Consommé van ander sop onderskei. Tydens pruting word die voorraad of bouillon verduidelijkt deur `n vervelige afrondingsproses wat `n eier of eierwitte behels. Die Simmering, gekombineer met gereelde roering, veroorsaak dat onsuiwerhede op die oppervlak van die vloeistof styg. Die suur in die tamaties help ook om die sop te suiwer. Soos die sop simmers begin om op die oppervlak te verberg, wat vorm wat `n genoem word "vlot" As gevolg van die proteïene in die eier. Sodra vastoorte begin om te congeal, word die hitte verminder en die sop sal vir nog 45 minute tot `n uur teen `n laer hitte simmeer totdat dit verlangde smaak bereik het.
Verdere suiwering
Simmering verwyder baie onsuiwerhede, maar die consommé moet nog verder gesuiwer word. Die sop word deur `n filter oorgedra wat meer onsuiwerhede verwyder. Dan is al die vet van die oppervlak af met `n kaaskleed af. Soms is `n finale stap in die suiwering van die sopverkoeling, wat die oorblywende vet uitkom wat met die kaaskleed afgekap kan word. Verkoeling vereis egter die voorbereiding om die sop te verhit voordat dit bedien word.
Prys
Consommé sop is baie duur om voor te berei, en daarom word dit gewoonlik in fyn eetkamer restaurante bedien. Een klein bak (ongeveer 8 fl. oz.) van consommé benodig byna `n pond vleis, wat tydens prut en suiwering verdubbel en verminder word. Verder kan die sop `n deskundige of ervare sjef benodig om dit vir `n paar uur baie aandagtig te hou. Die koste van bestanddele en arbeidsrekening vir die soep se prys.
- O Sjef: Verskil tussen voorraad, sous, consommé
- Franse Ui Sop: Maak Beef Consommé uit beesvleis
- Die Atlatic: Die saak vir die herlewing van `n klassieke Franse spesialiteit: sous
Jy mag dalk
Hoe om te kook vleis sonder daardie reuk Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Feite oor tapas Die robuuste geure van tapas maak hulle ideaal om met wyn te koppel. Tapas is klein borde, of appetizers. Hulle het in Spanje ontstaan; Die Spaans verkies om te eet terwyl jy drink, so inrigtings sal gratis tapas aanbied vir drinkers om met hul wyn…
Soorte duidelike sop Hoender noodle sop is `n soort helder sop. Duidelike sop, soms na verwys as dun sop, begin met `n deurskynende sous of sopstigting, volgens die oesjaar van die oesjaar. Bees- en groentesoppies word as duidelike sop beskou, asook die meeste…
Hoe om die bokhap uit bokvleis te kry Dinge wat jy sal nodig hê MesSny bord2 groot bakkiesBottermelkMarinadeBokvleis is `n dieetstapel vir die meeste van die wêreld. Afrika, Karibiese, Moslem, Joodse en Hispaniese geregte roep dikwels vir die gebruik van bokvleis. Amerika is een van die…
Tipes duidelike sop Tipes duidelike sop Daar is tye wanneer `n dik sop onmoontlik die plek tref, maar duidelike sop is te dikwels onderskat. Hulle het die veelsydigheid om van ligte lekkerny na aansienlike ete te gaan. Elke kultuur het sy weergawe van ten minste een…
Hoe om te ontslae te raak van te veel seldery smaak in hoendersoep Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Hoe om kreef sterte te marineer Marinades effektief seisoen net oor enige kos, maar ongeveer 30 minute skei smaak van kook wanneer jy kreef marineer. Die langer kreef vleis sit in `n suur marinade, hoe meer is sy proteïen denatures, net soos wanneer jy ceviche maak. Hou jou…
Seekos gumbo bestanddele Die lug is die limiet wanneer jy besluit watter seekos by jou Gumbo voeg. Seekos Gumbo het ontstaan met die Franse Creools-setlaars in Louisiana. Om klassieke Franse tegnieke, Afrika-Amerikaanse speserye en plaaslike bestanddele te trou, is `n…
Wat is die verskil: bearnaise saus & hollandaise sous? Wat is die verskil: Bearnaise Saus & Hollandaise sous? Tart, Creamy Hollandaise, die koningin van die moeder souse, verhef eiers Benedictus van `n nederige ontbytbak na `n elegante brunchster. Suurlemoen verhelder die ryk sous wat ook goed is met…
Verskil tussen franse en baguettebrood Franse baguette word gemaak aan `n stel resep. Baguettebrood het `n simbool van Frankryk geword, met sy kenmerkende lang vorm. Dit is `n stapelvoedsel van die Franse diëte en word oral in Frankryk verkoop, die prys wat deur die regering gestel word.…
Wat moet jy as `n voorgereg dien voor `n kreef aandete? Bedien geteken botter en vars suurlemoensap met jou kreef. Die gedagte van `n heerlike kreefete is genoeg om jou mond water te maak, maar berei dit is nie eenvoudige saak nie. Behalwe die perfekte kreefvoorbereidingstegniek, moet jy net die regte…
Hoe om sop te prut Dinge wat jy sal nodig hê PotStooftopLepelSimmerende tuisgemaakte aandele, sous en sop laat tyd toe om geure uit die bestanddele te onttrek en in die sop in te vul. Die hitte, wanneer dit prut, is skaars onder of net om te kook sodat die vloeistof…