Hoe om bederfde lamsvleis op te spoor

Jann seël

In die Sagebrush- en grasveldvlaktes van Suidoos-Idaho en noordwaarts in die Pioneer-berge uitsteek, word inheemse Peruaanse vertrou om te sorg vir duisende skape wat op `n ekosisteem in biologiese diversiteit is, almal op duisende akker van organiese grasveld. Amerikaanse lam wat heeltemal gras gevoed is en nie met graan klaar is nie, word gewild in die Verenigde State en is in kompetisie vir Amerikaanse smaakpapegaaie. Terwyl Australiese en Nieu-Seelandse Lam meer gewild is, hoe minder "Kosmyl" dat die lam beweeg in minder bederfde lam wat in die kruidenierswinkel vleis geval.

Opsporing van bederfde lam

Vier van die vyf sintuie kom in die spel wanneer die lam in jou kruidenierswinkel of yskas sleg geword het. Dit lyk grys, dit ruik soos vrot eiers, dit is slank aan die aanraking en dit smaak vuil. In teenstelling met baie ander lande waar koper slegs vir die volgende dag of so koop, is Amerikaners geneig om die volgende week of maand te koop en die kos in die yskas of vrieskas te laat. Dit lei tot bederf en is waar jou sintuie in die spel kom.

Skakerings van grys is sleg

As die kleur van jou lam begin vervaag van `n ryk rooi tot dowwe rooi, beteken dit nie noodwendig dat die vleis bederf is nie, maar dit is daar op pad. Die bruin-rooi kleurverandering is die effek van suurstof wat die oppervlak van die vleis slaan. Hierdie pigmentverandering neem tyd om te ontwikkel, maar wees seker die vleis wat jy in die winkel kies, is `n donker kersie-rooi kleur. Pas die Europese styl van vleis inkopies aan - koop vir die volgende twee dae en koop dan weer.

Dit is nie die eiers wat ruik nie

Jy maak jou yskas oop, en die onmiskenbare reuk van rottende eiers tref jou in die neus. Moenie jou eiers gooi nie; In plaas daarvan, kyk na jou vleislaaier. `N Pakket lamskouer het vyf dae lank in die koel verkoelde lug gesit, wat drie dae te lank is, en die lam ruik soos eiers. Wat gebeur, is dat die vet van die lam meng met die rooi vloeistof wat dikwels as bloed beskou word, maar dit is eintlik `n proteïen wat in die spiere van die vleis wat Myoglobin genoem word, aangetref word.

Wanneer die myoglobien aan suurstof blootgestel word, vind die afbreek plaas, en die vleis kry `n stinkende reuk. Jou pakkie lam moet ligtrooi afloop wys, wat beteken dat die vleis vars is. Lam het in die vleis geval gelos en bo-aan die keuse van vleis beskikbaar het meer kans om aan suurstof blootgestel te word. Grawe diep vir vars vleis.

Slimy vleis of vrot smaak

Die truuk om te toets as jou lam vars is of nie, is om jou vinger deur die wikkel te druk. As die vleis sy vorm hou, is dit vars. As dit moontlik is, skraap die vleis met jou vingernael. As die spyker `n blink film behou, gaan die lam af.

Baie kooke drenklam in marinades om die sterk smaak van die vleis te verreken. Daardie geurmiddels en konfyt voeg nie net by die smaak nie, maar ook enige bederf wat sy smaak kan beïnvloed, camoufleer. Jou smaakpapegaaie is slim, en hulle maak maklik `n smaak op wat nie reg is nie. Die reuk van jou vleis moet ooreenstem met die smaak.

Gaan die vet rondom die vleis na. As dit `n duidelike wit is, is die vleis goed. As die vet geel word, beteken dit dat die vleis oud is.

Wanneer jy twyfel

Wanneer jy twyfel, gooi dit uit. Vermy voedselvergiftiging of `n nare maaltyd deur te onderskei wanneer vleis aankoop. As die vleis te koop is omdat dit sy nader "verkoop deur" Datum, koop dit maar gebruik dit daardie dag.

Wanneer jy die vleis oopmaak en `n sterk reuk ontsnap, laat die vleis vir `n oomblik sit en kyk of die reuk nog daar is. As dit is, is die vleis sleg. As dit verdwyn, wat jy ruik, is die kombinasie van suurstof en myoglobien ontsnap.

• Lava Lake: Grass-Fed Goodness van die Noordelike Rockies
• Amerikaanse Vleiswetenskapvereniging: beteken kleurverandering dat die produk bederf is?
• Michigan State University Uitbreiding: Die kleur van vleis hang af van myoglobien: Deel 1
• Campisi Slaghuis: Wenke van professionele slagters in Sydney: Hoe om te vertel of lam vars is
• Verenigde State Departement van Landbou: Die kleur van vleis en pluimvee

Jy mag dalk