Hoe om tuisgemaakte burgers te stop van krimping
Susan Lundman
Alhoewel jy `n bietjie krimping moet verwag wanneer jy hamburgers kook, kan jy maatreëls tref om dit te verminder. Die effek gebeur wanneer jy grond vleis van alle soorte gebruik, hetsy Turkye, hoender, lae-vet beesvleis of hoëvet beesvleis. Gelukkig werk die oplossings vir alle vorme van vleis en pluimvee - vir hamburgers wat op die grill buite gekook word, of vir diegene wat in `n koekie in jou kombuis gekook word.
Oorsake van krimping
Wanneer vleis- en pluimvee spiervesels hul vorm tydens kook verander, vind krimping onvermydelik plaas. Voor die kook word die proteïenmolekules in die spiere saamgespoel. Tydens die kook van twee dinge gebeur dinge: die bindings tussen die vesels uncoil en verleng, en dan rekombinasie in langer eenhede, `n proses genaamd Coagulation. Beide prosesse, genoem denaturering, aangesien die proteïen sy "natuurlike" vorm verloor, lei tot water wat uit die selle gedwing word en die burger wat voor jou oë krimp.
Gebruik maer beesvleis
Leaner snitte van grondvleis en pluimvee verloor minder water en krimp minder as meer vetterige snitte. Byvoorbeeld, `n 2012-studie deur die U.S. Departement van Landbou het bevind dat `n lae-vet, gegrilde beesvleis 73 persent van sy volume behou het terwyl `n hoë-vet-patty 63 persent van sy volume behou het. Maar jou burger verloor ook smaak en sappigheid wanneer jy slanker beesvleis gebruik; Die keuse is joune om `n sekere hoeveelheid geur op te offer om krimping te verminder.
Skep `n klein dimple
Die verandering van die vorm van die hamburger-patty help om krimping te verminder. As jy `n klein inspringing in die middel van die burger met jou duim druk voordat jy kook, bly die patty plat in plaas van in die middel in die middel van die puffering. Vir `n 4-ounie Patty, skep `n depressie oor die grootte van `n nikkel in deursnee en ongeveer 1/4 duim diep.
Maak groter burgers
Vorm die Raw Burger-patties sodat hulle groter is as die Burger Buns om te help om die effekte van krimping te verminder. Op hierdie manier krimp die patty om ongeveer dieselfde grootte as die broodjies in plaas van kleiner te wees. Die metode werk veral goed as jy ook die inspringing in die middel van die Patty maak. Wees versigtig om nie die rou vleis te oorwerk nie, aangesien jy die patty vorm omdat dit meer van die proteïenvesels in die patty veroorsaak om hul vorm te verander en water vry te laat.
- Explicerium: Wat is vleis?
- U.S. Departement van Landbou Landbou Navorsingsdiens: USDA-tabel van kookopbrengste vir vleis en pluimvee
- Kooklig: Die mees algemene kook foute
Jy mag dalk
Hoe om `n vleisbord te versier Susan Lundman Susan Lundman het begin skryf oor haar passies van kook, tuinmaak, vermaak en ontspanning na die werk vir `n nie-winsgewende agentskap, skryf toelaes en die ondersoek van kinderontwikkelingskwessies. Sy het sedert ses jaar…
Hoe om te jazz `n boks wortelkoekmengsel Susan Lundman Susan Lundman het begin skryf oor haar passies van kook, tuinmaak, vermaak en ontspanning na die werk vir `n nie-winsgewende agentskap, skryf toelaes en die ondersoek van kinderontwikkelingskwessies. Sy het sedert ses jaar…
Wat is die kookgereedskap wat gebruik word om te meng en te draai? Susan Lundman Susan Lundman het begin skryf oor haar passies van kook, tuinmaak, vermaak en ontspanning na die werk vir `n nie-winsgewende agentskap, skryf toelaes en die ondersoek van kinderontwikkelingskwessies. Sy het sedert ses jaar…
Wat sou `n goeie voorgereg vir `n lamskenk aandete wees? Susan Lundman Susan Lundman het begin skryf oor haar passies van kook, tuinmaak, vermaak en ontspanning na die werk vir `n nie-winsgewende agentskap, skryf toelaes en die ondersoek van kinderontwikkelingskwessies. Sy het sedert ses jaar…
Watter wyn om met gevulde pepers te koppel Susan Lundman Susan Lundman het begin skryf oor haar passies van kook, tuinmaak, vermaak en ontspanning na die werk vir `n nie-winsgewende agentskap, skryf toelaes en die ondersoek van kinderontwikkelingskwessies. Sy het sedert ses jaar…
Hoe om spaghetti vir 50 mense te kook Susan Lundman Susan Lundman het begin skryf oor haar passies van kook, tuinmaak, vermaak en ontspanning na die werk vir `n nie-winsgewende agentskap, skryf toelaes en die ondersoek van kinderontwikkelingskwessies. Sy het sedert ses jaar…
Wat is die verskil tussen bratwurst & metts? Susan Lundman Susan Lundman het begin skryf oor haar passies van kook, tuinmaak, vermaak en ontspanning na die werk vir `n nie-winsgewende agentskap, skryf toelaes en die ondersoek van kinderontwikkelingskwessies. Sy het sedert ses jaar…
Wat gaan met hoender en aspersies? Susan Lundman Susan Lundman het begin skryf oor haar passies van kook, tuinmaak, vermaak en ontspanning na die werk vir `n nie-winsgewende agentskap, skryf toelaes en die ondersoek van kinderontwikkelingskwessies. Sy het sedert ses jaar…
Hoe om braai turkye te herverhit Susan Lundman Susan Lundman het begin skryf oor haar passies van kook, tuinmaak, vermaak en ontspanning na die werk vir `n nie-winsgewende agentskap, skryf toelaes en die ondersoek van kinderontwikkelingskwessies. Sy het sedert ses jaar…
Hoe om hamburgers en warmhonde te rooster Dinge wat jy sal nodig hê Wire grill kwasMaalvleisWarmbrakkeSteenkoolGrill eetgereiBarbecue GrillSout en peperBordenWaxed papierVleistermometerHoe om hamburgers en warmhonde te rooster Hoe om hamburgers en warmhonde te rooster. Gegrilde Hot Dogs en…
Salades om met lam te dien Susan Lundman Susan Lundman het begin skryf oor haar passies van kook, tuinmaak, vermaak en ontspanning na die werk vir `n nie-winsgewende agentskap, skryf toelaes en die ondersoek van kinderontwikkelingskwessies. Sy het sedert ses jaar…
Hoe om brood vulsel te maak Susan Lundman Susan Lundman het begin skryf oor haar passies van kook, tuinmaak, vermaak en ontspanning na die werk vir `n nie-winsgewende agentskap, skryf toelaes en die ondersoek van kinderontwikkelingskwessies. Sy het sedert ses jaar…