Watter tipes pepers word algemeen in italiaanse kookkuns gebruik?

Die belangrikste verskil tussen die pepers wat jy in die U vind.S. en die pepers wat jy in Italië vind, is hul nomenklatuur. Byvoorbeeld, in Amerika, "peperoni" is die salami bekend as `n pizza-bolaag, maar in Italië, "peperoni" verwys na groot soetrissies. Albei woorde word dieselfde uitgespreek, maar die Engelse term het twee P`s. En Peperoncini, wat in die U.S. Verwys na die Brined-Pepper-kondisie, is enige klein verskeidenheid peper in Italië. Nadat jy die klassifikasies van pepers geleer het, kan jy maklik hul eweknieë in jou plaaslike supermark vind en in jou kook inkorporeer, net soos die Italianers doen: volgens persoonlike smaak.

Peperoncini

Peperoncini is nie die kant van gepekelde pepers wat met jou afleweringspizza voorsien word nie, alhoewel die pepers, wat lekker in hul eie reg is, klein pepers is, die letterlike vertaling van peperoncini. "Peperoncini" is `n breë termyn; In Italiaanse kook verwys dit na 85 spesies pepers volgens hul soetheid. Om dinge `n bietjie te bemoeilik, het elke streek in Italië sy eie naam vir Peperoncini: in Calabria, as jy klein pepers wil hê, vra vir "diavulillo"; in Campania vra vir "Peparuolo."

Diavoletti, of "klein duiwels" -- Die ekwivalent van klein, warm rooipepers, soos Thai Chilis in die U.S. -- word algemeen gedroog en gemaal vir paprika en chilivlokkies, wat vars voorberei is vir insluiting in geregte of gepekelde vir bewaring.

Peperoncini Verde, dikwels een van die liefste variëteite, is soortgelyk aan Anaheim Chilis en Candlelight Peppers in Amerika. Groen Peperoncini word algemeen vars of gepekelde gebruik.

Jy vind Peperoncini in verskeie kleure, afhangende van die verskeidenheid en stadium van rypheid. Daar is ook 1- tot 2-duim lang, veelkleurige peperoncini, gesamentlik bekend as "Peperoncini Colorati," wat is soet en, hoewel dit as ornamentele beskou word, heeltemal eetbaar.

Peperoni

Peperoni, `n ander angricized term wat `n heeltemal ander voedsel in Italië aandui, beskryf die kollektiewe groep pepers wat bekend staan as paprika`s in die U.S. Vertaal as "groot peper," U kan twee tipes Peperoni - `n verlengde verskeidenheid en `n kort verskeidenheid vind; Die kort verskeidenheid is dieselfde as die meerderheid van die paprika`s in Amerikaanse supermarkte. Hierdie korter verskeidenheid is effens soeter as die langer verskeidenheid, maar dit gaan oor die enigste verskil.

Soos klokke in Amerika, peperoni kleur - groen, rooi, oranje of geel - dui die stadium van rypheid aan. Ook soos klokke, rooi is soet en vrugtig; lemoene en geel is effens soet; en groente het `n bietjie bitterheid. Peperoni Verde - Green Bell Peppers - is die hoofbestanddeel in die klassieke Italiaanse gereg peperonata.

Peperonata

Peperonata is `n universele Italiaanse peper-kruie en bykos. Soteer 1 deel gesnyde uie en gesnyde paprika`s - volgens gewig; Een pond van elkeen maak ongeveer vier porsies - in olyfolie tot sag, ongeveer 5 minute. Voeg dan 1/2-deel purate tamaties by en smaak met kosher sout en varsgemaalde swartpeper. Prut vir `n bykomende 15 minute en eindig met `n tikkie olyfolie om dit alles glad te maak.

Peperoncini Al Mercato

Peperoncini Al Mercato is analoog aan warmpepers in die U.S., En net soveel variëteite bestaan met net soveel variansie in Capsicum-inhoud - die chemiese verantwoordelikheid vir spiciness - in Italië. Alhoewel Peperoncini Al Mercato vertaal as "Peppers op die mark," Dit verwys altyd na warm pepers; algemene variëteite sluit in "lazzareto," "saverato," "friggitello" en "Jimmy Nardello."

SAVERATO - van Calabria, die streek wat algemeen geassosieer word met chili-pepers - is `n klas van Italiaanse warmpepers, en binne die "saverato" klas, talle variëteite van chilis met wisselende hitte en kleur woonagtig.

Soos in Amerika word die gebruike vir warmpepers bepaal deur smaak en voorkeur - as jy `n lazzareto vir `n pittige Italiaanse gereg benodig, gebruik `n cayenne. As jy `n lieflike warmpeper nodig het, soos die "Jimmy Nardello," Gebruik Italiaanse soetrissies, aangesien hulle in Amerikaanse markte genoem word. Vir "friggitello," `n matig pittige peper, gebruik `n peperpeper of jalapeno.

Bomba calabrese

Peperoncini Al Mercato is die hoofbestanddeel in Bomba Calabreser, `n warm sous uit Calabria soortgelyk aan Serwiese Ajvar, Franse coulis en Amerikaanse geroosterde rooi pepersous.

Verskeie weergawes van Bomba Calabrese bevat eierplante en artisjokke, maar in sy eenvoudigste, suiwerste vorm, moet jy net op pepers fokus: rofweg 2 dele elk (per volume) rooi uie, rooi peper, serrano-pepers, jalapenos en gepekelde peperoncinis. Meng in 1 deel elke skuins en knoffel en kook in `n paar eetlepels olyfolie oor lae hitte totdat dit sowat 15 minute sag word; Dan seisoen om te proe met Kosher sout en asyn. U kan `n voedselverwerker gebruik om al die bestanddele gelyktydig te kap, indien verlang.

• Academia Barilla: Peperoncino
• Academia Barilla: Umbriese Styl Peperonata
• ABC: Switserse Chard met Calabrese Bomba
• Thechiliman.ORG: Databasis

Jy mag dalk