Identifiseer tipes warm pepers

Scoville hitte skaal

Warm pepers, ook genoem chilis, kom in `n verskeidenheid kleure en tipes met wisselende vlakke van hitte. Die Scoville-hitte skaal, geskep deur Wilbur Scoville, word gebruik om die hitte in `n peper te gradeer.

Hierdie hitte word veroorsaak deur Capsaicin, `n verbinding wat in die ribbes van `n peper voorkom. U kan die hitte van enige peper in deel verminder deur die ribbes en sade te verwyder. Capsaicin het geen geur nie, so dit beïnvloed nie smaakpapegaaie nie. In plaas daarvan reageer die pynreseptore in die mond op die capsaïcin in `n warmpeper.

Lae-hitte-pepers

Warm kersiepepers is ronde soetrissies wat van groen tot rooi verander soos hulle volwasse is. Hulle is sag met `n hittevlak van 500 en het iets van `n soet smaak. Piesangpepers is nog `n sagte hitte-warmpeper. Hierdie pepers is 1 tot 2 sentimeter lank, geel tot oranje in kleur, en hul geboë vorms lyk soos piesangs. Piesangpepers word dikwels op toebroodjies gebruik. Soms is hulle verkeerd vir geelwaspepers, maar hulle is laer in hitte-eenhede op die skaal van scoville as die geelwaspepers.

Medium-hitte-pepers

`N Cascabellpeper word slegs in Mexiko aangetref. Dit het `n medium-tot-warm scoville skaal gradering. Hierdie tipe peper word gewoonlik gedroog en lyk soos `n warm kersiepeper, behalwe dat die vel dun genoeg is sodat jy dit kan sien.

Fresno-pepers begin groen, draai oranje en word dan `n briljante rooi aan die einde. Hulle is kegelvormig en lyk soos `n Jalapeno-peper, behalwe dat hulle kleiner is. Somer Fresno-pepers is nie so warm soos dié wat in die herfs volwasse word nie.

Die Mirasolpeper is dun en kan groot of klein wees. Dit is rooi en kan glad of gerimpel word. Dit het `n vrugtige geur.

Vlammende-warm pepers

Die Habanero Pepper is een van die warmste pepers in kruidenierswinkels. As hulle groen is, het hulle nie ten volle ryp nie. Sodra dit ryp geword het, is hulle oranje of rooi. Hulle kom ook af en toe in bruin of wit.

Die Cayenne-peper is sterk, rooi en gebruik in baie resepte as `n spesery. Terwyl dit nie die warmste peper is nie, kan dit `n bietjie `n skop in kook lewer. Die Skotse Bonnet Chili Pepper het `n hitte-eenheid-indeks van 325,000. Dit lyk soos die Habanero, behalwe dit is kleiner.

Nog `n gewilde warmpeper, die Chili de Arbol, het ook die Arbolpeper genoem, is baie warm. Verwant aan die Cayennepeper, word dit gebruik vir vakansie kranse bykomend tot geurmiddels. Dit is die beste om handskoene te gebruik wanneer die vlammende-paprika`s hanteer word, en vermy om die olies in jou oë te kry.

Varieer-hitte-pepers

`N Paar pepers het wisselende reekse van lae hitte tot hoë-hitte-eenhede op die skaal van scoville, afhangende van hoe hulle gegroei en voorberei word. Die mees bekende hiervan is die Jalapeno-peper. Dit is groen of rooi, afhangende van die seisoen en rypwordende stadium. Vars jalapeno-pepers is warmer as ingemaakte of gemors. Chipotle-pepers word gewoonlik Jalapenos gerook, maar kan ander soorte pepers wees. Die hitte van `n chipotle kan as gevolg hiervan wissel. As die chipotle `n jalapeno-peper is, is dit effens warmer as die jalapeno in sy oorspronklike vorm.

• Mej. Vickie se drukkoker resepte: Spice up jou kook met pepers

Jy mag dalk