Watter speserye sit jy in gehaktballetjies?

Nick Marshall

Of jy hulle klein en onbeskaamd as appetizers geniet, of in tamatiesous geslinger word vir die quintessential Italiaanse-Amerikaanse pasta-gereg, word gehaktballetjies met `n verskeidenheid geure. Van soet en hierby tot pittig, het gehaktballetjies in verskeie tipes internasionale kombuis verskyn, wat kook, ruim omvang vir eksperimentering.

Voorbereiding Basics

Kombinasie van `n maer en `n vetterige vleis, soos beesvleis en vark, is die standaardbenadering vir die skep van gehaktballetjies wat op die binnekant en skerp aan die buitekant is. Voeg bindmiddels soos broodkrummels en geslaan eier by die mengsel, hou ook die balle sag en sponkerig. Nadat hulle die vleis in balle met hul hande gevorm het, in olie gesmeer het om te verhoed dat die vleis braai op `n bakplaat in die oond kan braai, of pan-braai hulle eerste om die oppervlak te verras en in die geure te seël. Wat ookal speserye en kruie kombinasie wat jy kies, nie die sout oor die hoof sien nie. Soos smaaklike ete beklemtoon, goeie gehaktballetjies moet sout wees, met ten minste `n teelepel sout per pond vleis, of `n bietjie minder met sout kaas soos Parmesan of Pecorino in die mengsel.

Mediterreense kruie

Sonder kruie, vleisballe smaak soos `n bietjie meer as gewone burgers. Om die stakes, fyngekapte knoffel en uie in te samel, vloei die vleis met aroma tydens die bak en help met karamelisering as jy hulle eers in die pan sal wees. Epicurious beveel aan om platblaar Italiaanse pietersielie te voeg vir die klassieke ou land se gehaktballetjies, terwyl Lidia se Italië `n wenk van naeltjies voeg vir gehaktballetjies wat met `n half-en-half-vark / beesmengsel gemaak is. In die algemeen vul Aromatiese Mediterreense kruie soos Basil, Oregano en Marjoram almal die vleis goed aan en bring sy soetigheid uit sonder om die geur te oorweldig. Finale floreer bevat neutmuskaat of gekapte rooi chili, a Gordon Ramsay gunsteling.

Internasionale geure

Vir pittige gehaktballetjies met `n bevredigende skop, probeer `n mengsel van gemmer, kerriepoeier, komyn, garam masala en paprika of cayenne peper, klaar met vars koljanderblare. Dikwels in kleiner balle gerol as dié wat in pasta-skottelgoed gebruik word, het dit nie soveel sout nodig nie en kan selfs sonder tamatiesous gebak word, om saam met `n slaai eerder as swaar pasta te dien. Om die hitte te verreken, koppel die gehaktballetjies met `n komkommer en jogurt dip. Asiatiese gehaktballetjies is ook geneig om ligter en meer delikaat te wees, wat tipies grondvark gebruik. Cilantro, Sojasous, Sesame Olie, Lime Sap en Suiker Voorsien die bekende Asiatiese huwelik van sout, soet en suur. Sluit Chili-vlokkies in om hitte voor te stel.

Vleiskombinasies

Vir Grieks-geïnspireerde gehaktballetjies wat Lam gebruik, wat tipies swaar op Feta-kaas leun vir hul soutigheid, beveel die New York Times bekend. Vark maak ook `n bevredigende vleisbal, hoewel die slanker vleis dit `n strenger tekstuur kan gee. In hierdie geval stel die tye voor, insluitend gekapte sampioene vir `n bietjie weiering, en gekapte roosmaryn vir die kruie nota. Kalfsvleis se sappige tekstuur, maar relatief onopvallende geur maak die geleentheid oop om aromatiese kruie soos salie, oregano en tiemie te wys, weer in hul heggooi aan die gereg se Italiaanse erfenis.

• Die Kitchn: Hoe om gehaktballetjies te maak
• Lidia se Italië: Spaghetti en Gehaktballetjies
• Epicurious: Nonnas Ou Land Vleisballe
• Rooi Online: Gordon Ramsay se Italiaanse gehaktballetjies
• Bon Appetit: Die 8 mees algemene vleisbal-foute
• BBC Goeie Kos: Pittige Gehaktballetjies
• Epicurious: Asiatiese Gehaktballetjies Met Sesame Lime Dipping Saus
• Die New York Times: Lam Gehaktballetjies in Grieks-geïnspireerde tamatiesous
• Die Kitchn: Spice Lam Gehaktballetjies
• Die New York Times: Varkvleisballetjies met Rosemary
• Gourmet Reisiger: Gebakte kalfsvleis en Sage Gehaktballetjies Met Sagte Polenta

Jy mag dalk