Tekens en simptome van voedselvergiftiging van vis

Nick Marshall

Alhoewel vis wat onveilig is om te eet, kondig soms `n onaangename vis, ammoniak-swaar aroma en slap voorkoms, kan `n paar skadelike spesies wat gevaarlike toksiene bevat, perfek vars en lekker voorkom. Kennis van `n vis se oorsprong, en behoorlike berging en bediening, is die beste waarborge teen `n dosis voedselvergiftiging.

Tropiese Toksien

Ciguateravergiftiging is die plaag van tropiese waters in die Karibiese Eilande, Florida en selfs Hawaii. Die vergiftiging kom uit `n toksien wat deur alge op koraalriwwe geproduseer word, wat dan die voedselketting opsteek totdat dit op gevaarlike hoë vlakke gekonsentreer is in ongeveer 400 spesies groter roofvisse, soos barracuda, jack, grouper en snapper. Oordrag van visvertoning Geen sigbare tekens nie, en kook of vries vernietig nie die toksien nie, wat in die vis se lewer en niere gekonsentreer is. Simptome verskyn so vroeg as twee uur nadat hy `n siguatera-besmette vis geëet het, maar neem gewoonlik 12 om te ontwikkel. Aanvanklik lyk die vergiftiging van konvensionele voedselvergiftiging met krampe, braking en diarree, maar Ciguatera is die waarskynlike skuldige sodra die slagoffer van verwarring kla tussen warm en koue temperature, `n metaal smaak en die gevoel dat die tande uitval. Erger nog, simptome kan vir weke duur of sporadies jaar later terugkeer.

Verkoeling benodig

Talle spesies donkervleisvis, soos tuna, makreel en mahi mahi, begin om histamien in beduidende hoeveelhede te produseer sodra die vis sterf. Die risiko van vergiftiging is die meeste verhef in vang wat blootgestel is aan lug- of watertemperature bo 83 grade Fahrenheit. As gevolg hiervan, die meeste kommersiële visserye verkoel of vries hul tuna dadelik. Die gevaar met Scombroide Voedselvergiftiging, wat ook na verwys word as histamienvergiftiging, is dat die bakterieë hitte stabiel is, dus kook sal nie die gevaar uitskakel nie. Simptome kom baie vinnig voor nadat die vis geëet is, maar duur gewoonlik nie langer as 24 uur nie. Telltale tekens sluit in korwe, rooi vel op die gesig en liggaam, spoel, naarheid, braking en moeilikheidsgraad asemhaling. Vergiftiging duur gewoonlik nie langer as `n paar uur nie, maar kan lei tot hospitaalbehandeling in bejaardes of diegene met lae immuunstelsels. Ingemaakte vis is nie vrygestel nie, veral as dit nie een keer onder 40 grade gehou word nie, is dit een keer oop.

Bakteriese vergiftiging

Die voedsel- en dwelmadministrasie waarsku dat botulisme `n risiko in swak ingemaakte vis is. Simptome verskyn gewoonlik binne 12 uur en sluit spierswakheid, versteurde visie in en in die ergste, asemhaling mislukking. Vibrio, aan die ander kant, kan in rou vis en oesters floreer. Versprei deur swak sanitasiepraktyke, kan die bakterieë in sout of vars water oorleef, en krampe, koors en braking veroorsaak binne vier uur, met die gevaar wat veral verhef is vir babas, bejaardes en diegene met `n verswakte immuunstelsel. Die meeste skadelike bakterieë op vis groei vinnig by temperature bo 40 f, so vis moet onmiddellik voor en na kook verkoel word. Kook tot minstens 145 F, of tot 165 vir gevulde vis, sal ook bakterieë neutraliseer, maar nie gifstowwe nie. Bakterieë het ook maklik versprei wanneer kruisbesmetting tussen rou en gekookte vis en vleis toegelaat word, en swanger vroue word aangeraai om verkoelde gerookte vis te eet, soos salm, witvis en makreelpaadjies.

Dodelike spesie

Die mees vreesaanhoudende vorm van voedselvergiftiging van vis kom van die puffervis, ook bekend as die Fugu of Blowfish in Japan, waar dit `n lekkerny is. Die vis bevat `n dodelike tetrodotoxien in die lewer en vel wat eers gevoelloosheid of tinteling om die mond veroorsaak, maar lei gou tot raming, verlamming en verstikking, met die dood wat so min as 20 minute inkom. As gevolg hiervan moet puffervis voorberei word deur `n spesiaal gelisensieerde sjef in Japan en is in die U verban.S. In Florida kan verskeie inheemse spesies van puffervis wat op giftige alge voed, verander in gevalle waar die vis vir `n veiliger spesie verkeerd is. Die FDA waarsku ook dat sommige vissoorte van die spoorelemente van kwik kan bevat, `n moontlike risiko vir swanger vroue, wat die haai, swaardvis en koningmaker dienooreenkomstig moet vermy.

• U.S. Nasionale Biblioteek van Geneeskunde: Vergiftiging, Vis en Skulpvis
• Voedselveiligheidswag: Scombrotoxin (histamien)
• Voedselveiligheidswag: Ciguatoksiene
• Universiteit van Maryland: Voedselvergiftiging
• Die Kitchn: Goeie vis, slegte vis
• U.S. Voedsel- en dwelmadministrasie: Kosgebore siektes, wat jy moet weet
• U.S. Kos- en dwelmadministrasie: BAD BUG BOEK
• Voedselveiligheid: Veilige minimum kook temperature
• Kos- en dwelmadministrasie: Wat jy moet weet oor kwik in skulpvis
• Kos- en dwelmadministrasie: Vis, wat swanger vroue en ouers moet weet
• Kos- en dwelmadministrasie: Vars en bevrore seekos, kies en bedien dit veilig

Jy mag dalk