Hoe om self-stygende meel te vervang in plaas van all-purpose in koekies

Kanaal jou binneste huishoudelike godin sonder om `n sweet te breek deur `n bondel lekker knapperige, ligte koekies te slaan met self stygende meel in die plek van die alledaagse meel wat die meer algemene keuse is. Of jy uit all-purpose meel of bakpoeier loop, of jy wil die sak van selfopkoms gebruik wat jy selde inbreek, verstaan hoe om die skakelaar te maak, is die sleutel tot suksesvol met self- stygende meel. Alhoewel dit nie vir delikate, vlakker gebakte goedere soos taartkors kan gebruik kan word nie, kan jy vry wees om te eksperimenteer met die bestanddele in jou gunsteling koekie resepte.

Verstaan self-stygende meel

Jy sal baie hoor oor self stygende meel as jy na resepte soek om suidelike koekies te maak, aangesien dit `n gewilde produk vir die betrokke kombuis is. Maar jy hoef nie jou sak van self-stygende meel te behou nie, net vir die maak van tender, pluizige koekies. Terwyl dit nie in alle gebakte goedere as `n plaasvervanger sal werk nie, kan jy self stygende meel gebruik om koekies te maak, solank jy die nodige aanpassings verstaan. In teenstelling met all-purpose meel, bevat self stygende meel meer as net die koring. Dit het ook sout en bakpoeier, wat dit soortgelyk aan bakmengsels maak. Dit word tipies fyn gemaal, met `n soortgelyke tekstuur tot dié van all-purpose meel.

Maak die ruil

Om die skakelaar te maak is relatief maklik, maar jy moet `n paar aanpassings aan jou resep maak. Meestal moet jy enige bakpoeier of sout uit jou resep verlaat. Volgens die vreugde van die Bakwebwerf bevat self-stygende meel ongeveer 1 1/2 teelepels bakpoeier en 1/4 teelepel sout, wat beteken dat as jou resep vir 1 koppie all-purpose meel plus sout en `n salener vra , moet jy `n ekstra 1 3/4 teelepels self stygende meel byvoeg om die ander bestanddele te verantwoord. Jy benodig gewoonlik net nat bestanddele soos eiers, vanielje-uittreksel en ongesoute botter, saam met suiker en ekstras soos sjokolade-skyfies of neute.

Proe `n verskil

As jy op soek is na ligter, crunchier koekies, kan self stygende meel `n ideale substitusie wees. Alhoewel die smaak self nie geraak sal word deur selfknipmeel te ruil vir die alledaagse meel wat jou resep vra nie, sal die voltooide koekie `n effens ander konsekwentheid en `n ligter tekstuur hê. Terwyl all-purpose meel tipies `n proteïeninhoud van ongeveer 10 tot 12 persent het, bevat self stygende meel gewoonlik ongeveer 8 tot 9 persent proteïen. Self-stygende meel het `n laer proteïeninhoud, wat vertaal word na `n laer gluteninhoud. Gebakte goedere wat met laer-glutenmeel gemaak word, is ligter en skerper as wat met hoër glutenmeel gemaak word.

Wenke

Omdat die koeksoda se leavening krag anders werk as bakpoeier - en dit is ongeveer 4 keer sterker, as jou resep `n beroep doen op die koeksoda, moet jy dit dalk insluit om die resultate te kry wat jy wil hê. Proef en fout is `n groot deel van die vervanging van bestanddele. U moet dalk met die resep eksperimenteer om die formule te vind wat die beste werk. Daarbenewens is dit belangrik om daarop te let dat self-stygende meel `n korter raklewe het as all-purpose meel. Terwyl all-purpose meel `n raklewe van ongeveer ses tot agt maande het, kan jy sowat vier tot ses maande self stygende meel stoor. Daarbenewens kan sommige van die gebarmers begin verswak, en laat jou met potensieel plat koekies.

• Voeding en dieetkunde Agtste uitgawe; Margaret McWilliams
• As jy `n paar eiers wil skei; Carolyn McCracken Zeanah
• Baker Bettie: Bak 101
• Vreugde van bak: meel
• Kos maak my gelukkig: grondboontjiebotterkoekies gemaak met self stygende meel
• Eet volgens datum: Hoe lank duur meel?
• King Arthur Flour: Self-stygende sjokoladekoekies
• King Arthur Flour: Self-stygende knapperige suiker koekies
• King Arthur-meel: die wêreld van genesers

Jy mag dalk