Hoe om swartbone te fermenteer
Dinge wat jy sal nodig hê
- Sojabone
- Kolander
- Groot bak
- Sous pan
- Lugdigte potte
- Pekelwateroplossing (18-22% soutwater)
- Rys Bran Sallow Bamboo Mandjie (BISTAY)
- Koringmeel
- Groot lepel
- ASERGILLUS ORYZAA (KOJI)
- Teelepel
- Metrieke Gewigskaal
- Metriese meetbeker
Gerenteerde Swart Blane staan bekend as Douchi in China, Taosi in die Filippyne, en Taucho in Indonesië. Maar tegnies is hulle glad nie swartbone nie. Hulle is eintlik sojabone, maar die fermentasieproses verander hulle swart en lewer hulle byna onherkenbaar uit hul oorspronklike vorm. In alle lande word die boontjies gekook, in `n mandjie (Bistay in die Filippyne) gedroog), links om te vorm en dan in pekel te stoor. Die mees algemene vorm is `n verskeidenheid genoem aspergillus oryzae. Sake Brewers gebruik ook hierdie vorm, genaamd Koji, en dit is `n bestanddeel in Miso en sojasous.
Gefermenteerde swartbone
Stap 1
Was sojabone in `n kolander verskeie kere met water. Plaas jou sojabone na `n groot bak. Vul met water om te bedek, dan oornag. Dreineer jou bone.
Stap 2
Kook jou bone in `n kastrol met genoeg water om die bone te bedek totdat hulle sag is.
Stap 3
Plaas jou boontjies na jou bistay, of vlak mandjie. Droog jou bone in die son vir 30 minute of in die skaduwee vir een uur.
Stap 4
Bring jou bone binne. Sprinkel koringmeel op die bone met `n lepel of jou vingers, en skud die bistay om die bone te bedek. Gebruik net genoeg meel om die boontjies liggies te bedek.
Stap 5
Voeg een teelepel Aspergillus Orazae by vir elke drie kilogram boontjies, met jou metriese skaal om te meet. Meng deeglik met `n lepel en versprei die bone in jou mandjie sodat hulle `n een- tot twee-inch-dik laag maak. U moet dalk hierdie stap in bondels uitvoer, afhangende van hoeveel bone u voorberei.
Stap 6
Bedek jou bone met `n vel kaasdoek en laat staan drie tot vier dae totdat die boontjies in die vorm bedek is.
Stap 7
Plaas jou gevormde boontjies na lugdigte potte en voeg jou 18 tot 22 persent-pekeloplossing by. Gebruik twee liter pekelwateroplossing vir elke kilogram gevormde boontjies. Verdeel jou boontjie / pekelmengsel tussen jou potte, bedek en stoor in `n droë plek.
Waarskuwing
Hierdie gereg vra vir aktiewe vormspore en fermentasie tegnieke.
- My huishoudelike kappies! : Woordelys: Sjinees gefermenteerde swartbone of douchi
- Google Books: Die boek Miso: Savory, hoë-proteïen geurmiddels
Jy mag dalk
Swart kabeljou plaasvervangers Swart kabeljou, Anoplopoom fimbria, is eintlik nie `n lid van die COD-familie nie. Hierdie vis is bekend vir sy blou-swart vel en helder wit vleis. In teenstelling met baie ander wit vis, is sy vlees redelik hoog in vet - en dit maak dit moeilik om…
Fresh corn salade resep Vars mielie slaai voeg Spunk en Pizzaz aan al jou somersmaaltye! Gebruik dit as `n bykos of `n kruie (net soos jy salsa sou wees) om smaak en kleur aan jou skottelgoed te bring. Maak dit voor die tyd en dien dit by enige byeenkoms. Omdat hierdie…
Hoe om vlootbone te vinnige Dinge wat jy sal nodig hê BordSanderGroot potVinnige bedakende vlootboontjies help om hulle meer verteerbaar te maak. Vlootbone is klein, witbone wat `n sagte geur het. Die vlootboon was in die vroeë 20ste eeu `n gewilde kos van die Verenigde State…
Kosse hoog in kojiensuur Sojasous en ter wille word gemaak met kojiensuur. Kojiensuur is `n natuurlike antibiotiese produk afgelei van Koji Malt (Aspergillus Orazae). Japannese kombuis gebruik Koji Mout in die produksie van voedsel soos sojasous, ter wille en miso.…
Hoe om bier met rys te brou Rysbier word gemaak met eenvoudige bestanddele wat in enige supermark of etniese kruidenierswinkel gevind kan word. Die term "terpake" verwys na `n bepaalde vorm van rysbier wat in Japan ontstaan het. Hierdie drankie is vir baie jare…
Hibachi-geurmiddels In die Verenigde State word die Hibachi-styl van Japannese kookkuns gekenmerk deur gemeenskaplike eetkamer rondom `n groot roostertafel, waarvan die middelpunt die sjef is, wat `n vertoning op `n vertoning is en met vuur speel terwyl hy die ete…
Swartboontjiesaus alternatiewe Swartboonsaus kan maklik in `n resep vervang word. Swartboonsaus is `n dun sous gemaak van gefermenteerde swartbone, knoffel en soms gemmer. Bean-souse, veral swartboonsous, is gewild in Asiatiese kookkuns. Die gefermenteerde swartbone is die…
Die versorging van bamboes stoombootmandjies Bamboes stoomboot mandjies vereis spesiale sorg. Bamboes stoommandjies is `n stapelvoedsel in Asiatiese kookkuns. Hierdie ondersteun kos oor kookwater, sodat die stoom die kos kook. In teenstelling met metaal stoomwaens absorbeer bamboesmandjies…
Kan `n sak pinto-bone wurms in die sak hê? Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N Self-beskryf "Voedselwetenskap Geek", lees hy akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van Newfoundland en…
Tipes wit vorm Daar is `n paar variëteite van wit vorm. Mould is `n verskeidenheid van swam wat organiese materiaal verval. Duisende vormspore dryf deur die lug binne en buite jou huis. Hulle kan `n oorlas word en kan gesondheidsprobleme veroorsaak as dit…
Plaasvervangers vir gis uittreksel versprei Gis uittreksel versprei en sommige van hul plaasvervangers is smaakvolle roosterbrood. Gis Uittrekselverspreiding is `n skerp, soutpasta wat `n algemene speserye en geur in Groot-Brittanje en Australië is. Gewilde handelsmerke van gis uittreksel…
Wat is koji beesvleis? Kogi beesvleis Koji Beef is die algemene spelfing vir kogi beesvleis of "bul-kogi" - `n soort gemarineerde Koreaanse barbecue beesvleis. In Koreaans, "KOGI" vertaal na "vleis."Bul-Kogi (wat ook Bulgogi kan gespel) is `n tradisionele Koreaanse gereg…