Verskille tussen koring en hominy

Judith K. Tingley

Almal weet dat vars soet koring lekker is, en baie mense besef ook dat koring in verskillende vorme `n wydverspreide toevoeging tot voorbereide produkte het - van ontbytgraan tot ketchup. Hominy is egter `n spesifieke produk gemaak van gedroogde veldmielies deur `n spesiale proses. Dit kan dan op sy eie of grond geëet word om gebruik te word om sulke krammetjies as mielies en grits te maak.

Hoe tipes hominy word gemaak

Die verskil tussen hominy en koring het te make met die metodes van voorbereiding. Basies bestaan alle vorme van hominies uit gedroogde graankorrelpitte wat in `n warm alkaliese oplossing geweek is en dan deeglik gespoel is. Hierdie proses maak die mieliepitte op en maak die rompe maklik verwyderbaar. Die hominy kan gesmmer word tot verder versag, indien verlang. Dit kan as-is of gemaal word terwyl dit nat of droog is.

Die tipe alkaliese oplossing en die verskeidenheid graankorrel wat gebruik word, is die bepalende faktore in smaak en konsekwentheid. Die antieke mense van die Maya en Olmec beskawings in Mexiko en Sentraal-Amerika het die proses van die gebruik van gehidreerde kalk uitgevind om die alkaliese oplossing te maak. Hierdie proses lei tot die koring se voedsame niacien-inhoud wat beskikbaar is vir die menslike spysverteringskanaal om te absorbeer. Lime-behandelde hominy bevat ook `n goeie dosis kalsium.

Home Cooks kan steeds hierdie metode gebruik met kalsiumhidroksied, bekend as piekelkalk, wat wyd beskikbaar is in supermarkte met groot Mexikaanse voedselafdelings. Wees egter bewus daarvan dat hierdie stof ietwat byt is en met sorg gebruik moet word. Kyk na die aanwysings vir hierdie proses en volg noukeurig. Moeder Aarde Nuus, byvoorbeeld, bied `n gids om tuis by die huis te maak.

Moderne, kommersieel geproduseerde hominy gebruik lye in plaas van kalk om die alkaliese element te voorsien. Ook hier het inheemse mense die weg gebaan; Die Hopi, Iroquois, Hidatsa en ander stamme van die Groot Vlakte en die suidweste het Lye van Wood Ash onttrek, en die Europese setlaars het die praktyk gekopieer.

Hominy in die supermark

Vir die beste, hoë kwaliteit tipes hominy, lyk óf in jou supermark se Mexikaanse kospad of by jou plaaslike Mexikaanse voedselmark. Jy kan dit ook ingemaak en gereed wees om te gebruik of gedroog, in welke geval jy dit kan voorberei as jy gedroogde boontjies sal voorberei (i.e., week en kook dan). Die ingemaakte hominy is net so lekker en baie minder arbeidsintensief as gedroog, so gaan dit.

Ingemaakte hominy het `n duidelike, effens soet koring smaak wat nie verdwyn wanneer dit by sop, stewels of kasseroles gevoeg word nie. Dit dien ook as iets van `n verdikkingsmiddel en is `n stapelvoedsel in sulke Mexikaanse sop as vark-en-chile-gebaseerde possool en hartlik, pittig menuDo.

Hominy 2.0: grits en masa harina

Grits is gewild óf self of as `n begeleiding vir etes in die Verenigde State, veral in die Suide. Hulle is in wese gedroogde hominy wat gruwelik geraspel is - fyn tot grof - in `n nubby, "gretige" stof wat geabsorbeer kan word in prutende vloeistof (eerder soos rys) totdat dit romerig word. Die verhouding van grits tot vloeistof is omtrent `n koppie grits tot 4 koppies vloeistof, met `n pruttyd van ongeveer 25-30 minute. Onmiddellike grits is ook in baie supermarkte beskikbaar, en hulle neem net `n paar minute om te kook.

Southerners (en ander!) Geniet grits as `n ontbyt gereg, gewoonlik met `n klappie bo-op. Hulle maak ook `n goeie bykos vir aandete - en skep `n lekker verandering van aartappels of brood. As `n hoofgereg, garnale en grits regeer hoogstens in baie suidelike kombuise en word ook `n gunsteling in ander streke.

Masa Harina is `n langtermyn-hoofstag van Mexikaanse kookkuns, wat gebruik word om vars tortillas, gorditas en ander kulinêre krammetjies te maak. Dit word ook van homlyn geproduseer. Die gedroogde hominy word deur `n fyn grade grinder geplaas, wat dit in `n soort meel verander. Trouens, Msa Harina word dikwels na verwys as "maïsmeel."Al wat nodig is, is water om die koringdeeg te maak vir outentieke tortillas.

• Die spruce eet: Hominy Corn gedefinieer
• vermelding.com: Wat is die verskil tussen hominy en koring?
• Moeder Aarde Nuus: Leer hoe om Hominy Corn te maak
• Meksikaans asseblief: Wat is Masa Harina?

Jy mag dalk