Hoekom dien suurlemoen met seekos?

`N Wig van suurlemoen kom saam met feitlik enige bord seekos wat in `n restaurant bedien word. Vir baie diners is suurlemoensap in visresepte as `n garnering, indien nie `n voorafgaande komponent in die gereg se voorbereiding nie. Omgekeerd, suurlemoen se alomteenwoordigheid in seekosdiens verwar ander diners. Vir hulle is dit `n skynbaar ewekansige insluiting wat slegs die vis se natuurlike smaak verberg. Die huwelik van vis en sy sitrusversiering is egter om verskeie redes `n goed beredeneerde standaard.

Aanvullende geure

Die geure van suurlemoen- en seekos is komplementêr. Die meeste gekookte vis en skulpvis het `n ligte maar duidelike smaak. Verrykende daardie geur is `n delikate taak as gevolg van die proteïene se sagte eienskappe. Baie garnishes oorweldig die geur van die featured item. Maar vars suurlemoensap, in moderering, het die regte kombinasie van krag en subtiel. Die smaak van suurlemoen is `n onmiskenbare baken wat tert, soet en vars is. Terselfdertyd is dit `n skerp, skoon geur wat ander bestanddele laat skyn.

Vermindering van geurintensiteit

In teenstelling hiermee, sommige diners hou van suurlemoen omdat die sap, in oormaat, sommige van die seekos se smaak kan verduister. Diners wat seekos geniet, maar waardeer nie altyd sterk nie, fishy geure verkies om suurlemoen te gebruik om die intensiteit van die smaak te verminder. AANGESIEN dat die komplementêre verhouding tussen suurlemoen en vis slegs moontlik is deur `n beheerde, deurdagte druk van die wig, die temperatuur van die visgeur benodig minder presisie aangesien die doel is om die balans van geure in die skottel te verskuif.

Spysverteringskanaal

Die suur in suurlemoene kan die proteïene in seekos afbreek op dieselfde manier wat kook doen. Sommige visresepte noem vir lang suur mariasie om die item in die plek van hitte te kook. Ceviche is `n seekos gereg wat sjefs kook deur suur blootstelling eerder as die toepassing van hitte. Die suurlemoen se sitroensuur toedien om te visse, selfs as hitte in die voorbereiding in die voorbereiding voorkom, breek die proteïene verder, in die vertering.

Waardasie

Soms voeg mense suurlemoen aan hul seekos, bloot omdat hulle suurlemoen geniet. In vergelyking voeg sommige mense basiliekruid by hul marinara-sous, terwyl ander mense Oregano byvoeg. Dit is suiwer `n kwessie van smaak. Diners kan hul vis met tartaarsaus of Beurre Blanc versier, maar hulle kies suurlemoen omdat hulle sy smaak en sy verenigbaarheid met seekos waardeer.

Deodorizer

Suurlemoengarnishees het ook `n praktiese toepassing wat verder as smaak strek. Sterk visagtige reuke kan op diners se vingers bly nadat die ete eindig. Die visolies is moeilik om van vel te verwyder sonder `n chemiese hulp soos seep. Sitroensuur is een chemiese stof wat die olies suksesvol breek, verminder of die aroma heeltemal dek. Deur die suurlemoen te druk tydens of na visverbruik, sny of vervang die blywende herinnering aan hul hoofgereg met die vrugte se reuk.

• Kitchendaily: Vra die redakteurs: Sal suurlemoensap vleis en seekos kook?
• Die Washington Post: Die suur toets
• Real Simple: 66 All-natuurlike skoonmaak oplossings

Jy mag dalk