Hoe om scoville hitte te bereken

Dinge wat jy sal nodig hê

• Latex handskoene
• Chili Peper Uittreksel
• Water
• Suiker
• 5 paneellede
• Gedroogde, gemaalde chili peper peule
• Hoë prestasie vloeibare chromatograaf masjien
• Visuele gids van Scoville-graderingskaal

Die scoville-graderingskaal word gebruik om die skerpheid of spikheid van voedsel, veral chili-pepers te bepaal. Die skaal is in 1912 ontwikkel deur Wilbur Scoville, `n apteker wat by die Parke-Davis-farmaseutiese maatskappy gewerk het. Die skaal meet die hoeveelheid capsaïmien in `n peper, wat wissel van geen capsaicin (`n peper) tot 16,0000 scoville-eenhede (US), wat suiwer capsaïcin is. Die warmste peper bekend, die Bhut Jolokia of Naga Jolokia, bo 1,050,000. Capsaicin (8-metiel N-Vanilllyl 6-Nonenamide) is die aktiewe chemiese in Chili Peppers. Dit word ook die aktiewe bestanddeel in die peperbespuiting gebruik wat deur wetstoepassing en in selfverdediging gebruik word. Wetstoepassing-Graadpeper Spray het tussen 5.000.000 en 5,300,000 su.

Bepaling van scoville-eenhede

Stap 1

Koop chili peper uittreksels aanlyn of in spesialiteitswinkels. Die onttrekking van Capsaicin is `n moeilike en potensieel skadelike proses wat chemiese analise behels, en dit is die beste om nie by die huis uittreksel te probeer maak nie.

Stap 2

Los suiker in water op en voeg uittreksel by.

Stap 3

Gee monster aan paneellede vir proe. Tel die getal wat die skerpheid kan proe. Gaan voort met die verwater tot `n sekere aantal paneellede, gewoonlik drie van die vyf, kan saamstem oor die smaak.

Stap 4

Verdun die suiker-water oplossing en gaan voort totdat niemand die skerpheid smaak nie. Dit bepaal die US. Hoe meer water wat benodig word, hoe warmer die peper en hoe hoër die scoville-graderingskaal.

Bepaling van ATSA-skerpte-eenhede

Stap 1

Gebruik `n hoëprestasie-vloeistofchromatograaf masjien om ASTA-eenhede te bepaal. Die masjien word gebruik omdat baie wetenskaplikes, insluitend dié van die Amerikaanse Spice Trade Association (ASTA) en die Internasionale Organisasie vir Standaardisering, die Scoville-metode gehad het, wat op die smaak van individue staatgemaak het, was te subjektief en onbetroubaar. Hoë prestasie vloeistofchromatograaf masjiene is beskikbaar via farmaseutiese en chemiese analise maatskappye.

Stap 2

Plek gedroogde, grond peule in die masjien, wat so sensitief is as smaakpuds om te stamp, maar meer betroubaar. Dit bepaal ATSA-eenhede, wat gebaseer is op dele per miljoen (ppm), of ongeveer 15 scoville-eenhede.

Stap 3

Vermenigvuldig elke ASTA-eenheid met 15 om die aantal scoville-eenhede te vind en rapporteer hulle as sus, aangesien baie mense na die ouer skaal kyk vir `n aanduiding van hitte in die chilies.

Punt

Die meeste mense wat nie chemici is nie, bereken nie scoville-eenhede nie. Hulle doen egter om te weet hoe warm `n peper kan wees. Dit kan gedoen word deur die chili se voorkoms te vergelyk met `n visuele gids van die skaal van die Scoville.

Waarskuwing

As jy probeer om scoville-hitte oral as in `n laboratorium te bereken, maak seker dat jy latexhandskoene dra.

• Chili Peppers
• Scoville skaal
• Meet capsaïmien
• New York Times

Jy mag dalk