Verskil tussen souse en kopkaas

Jill Harness

Sommige kosse het verwarrende name. Byvoorbeeld, soetmeats is gekersvrugte en neute, terwyl soetbroodjies afval is (die orrelvleis van die thymusklier en pankreas) van jong diere. Hoofkaas het ook `n verwarrende naam omdat dit nie eintlik `n kaas is nie, en dit bevat nie eens enige suiwelprodukte nie, alhoewel die "hoof" deel van die woord `n bietjie minder misleidend is. Terwyl kopkaas nie baie lekker kan klink nie, is een tipe kopkaas genaamd Sous baie meer heerlik en het `n minder verwarrende naam.

Wat is kopkaas?

Kopkaas is nie `n kaas nie, maar in plaas daarvan is `N Vleisterrein Tradisioneel gemaak van die kop van `n vark, hoewel dele soos die voete, tong en hart ook bygevoeg kan word as jy na `n meer moderne kopkaasresep kyk. Wanneer `n vark se kop gekook word, skei die vleis maklik van die been af en breek dit in klein stukkies.

Hoofkaas word gemaak deur die kop te kook, die been te verwyder en dit in `n vorm te maak (tradisioneel `n vark se maag of worsomhulsel, hoewel enige vorm kan werk) waar die vleis in gelatien opgeskort word.

Terwyl die idee van die opskorting van vleis in gelatien soos iets van `n verskriklike verouderde 1950`s-kookboek klink, kom gelatien natuurlik van beenbrulle van enige vleis wat afgekook is tot genoeg waterblare, en die sous word `n jellie. Omdat kopkaas gewoonlik gemaak word met beenvervulde vleis soos koppe of voete, Geen verpakte gelatien moet bygevoeg word nie, Soos die gekookte bene `n natuurlike gelatien skep.

In werklikheid, werklike kopkaas kan nie met goeie snye vleis gemaak word nie soos ham of tenderloin omdat hulle nie genoeg bindweefsels bevat wat hoog in kollageen is nie en dus nodig is vir die skepping van gelatien. Terwyl u kommersiële gelatien kan byvoeg om iets soos kopkaas te maak met ander vleissnitte, sal die gelatien duidelik en grootliks geurloos wees, wat dit minderwaardig maak in vergelyking met tradisionele kopkaas.

SOUSE VSA. Kopkaas

Baie mense wonder oor Souse vs. kopkaas, en die eenvoudige antwoord is dit Souse is eintlik net `n soort kopkaas. Wanneer kopkaas asyn het, word dit as vleis beskou. Dit is algemeen om resepte vir souse te vind wat nie asyn bevat nie, maar dit is misgeloop per fout of doelbewus.

Baie mense roep Asynvrye kopkaas "Souse" bloot omdat dit meer aantreklik is vir die meeste Engelssprekendes, wat meer geneig is om iets te probeer wat "Souse" genoem word as "kopkaas."Dit is opmerklik dat baie hulpbronne sê dat die kopkaas dieselfde is as Souse, maar sedert" Hog Head Cheese "is net `n ander naam vir kopkaas, is dit ook misleidend.

Skep Sous deur die byvoeging van asyn om die kopkaas te voeg, maak sin logistieke sedert Die meeste mense eet kopkaas met `n spuit van asyn of suurlemoensap buitendien. Die asyn help ook die produk langer, en kosse wat in asyn gepekel word, soos piments, olywe, groen soetrissies of piekels, kan maklik bygevoeg word vir bykomende geur en kleur.

Wat is sulz?

Sulz is `n baie soortgelyke produk aan Souse (en ook klink meer aantreklik as "kopkaas"), behalwe Sulz is gemaak met slegs vark se voete, Terwyl Souse kop vleis moet bevat. Beide Souse en Sulz bevat ongeveer 75 persent vleis, 23 persent gelatien en 3 persent asyn.

• Wisegeek: Wat is Sweetmeats?
• Myrecipes.com: kopkaas, souse, en jou pad na verligting
• Vleis en worsies: kopkaas

Jy mag dalk