Tricks vir crisping fries in `n mikrogolfoond

Niemand geniet kos mors nie, maar wanneer dit kom by die gryp van `n doggie-sak vir frietjies, kies baie diners om te slaag. Almal weet almal dat dit onmoontlik is om Franse frietjies te herstel en hulle knapperig te maak - of is dit?

Wanneer `n mikrogolf gebruik word, Maak gerebatineerde fries knapperig is onmoontlik. Die wetenskap agter mikrogolwe - en oorblyfsels - verlig waarom geen truuks of hacks daardie mondwater sal produseer nie, ons is lief vir Franse frietjies. Moenie hoop verloor nie: om te bevredig dat braaier, `n bondel van Microwaved Fresh Shoestring Fries kan net die truuk doen.

Mikrogolwe en oorblywende gebraaide kosse

Mikrogolwe Verhit voedsel deur bestraling, kanaliseer hitte direk aan die molekules van voedsel: dit is dieselfde metode wat die son gebruik om jou vel te warm. Binne die mikrogolfolwe, magnetisme en elektrisiteit ossillaat teen brandende-vinnige spoed - 186,000 Miles per sekonde, om presies te wees - weerkaats van die metaalmure binne. Hierdie mure stoot die golwe van energie af deur hulle te weerspieël; Die kos binne kan nie reflekteer nie en die golwe regdeur deur hulle beweeg. Elke keer as hierdie golwe deur jou kos beweeg, veroorsaak hulle die molekules in die kos om wild te vibreer. Die wrywing wat deur hierdie klein maar woedende vibrasies veroorsaak word, verhit die molekules, en daarna is u middagete.

Kom ons kyk nou na die aard van die oorblyfsel Fries, en hoekom die molekule-danspartytjie wat deur die mikrogolf geïnspireer word, kan nie die knapperige tekstuur gee wat ons verlang nie. As jy dink aan gebraaide kosse, beskou jy nie noodwendig die waterinhoud nie, maar dit blyk dat dit eintlik `n redelik groot probleem is om crunch te bereik.

Krislikheid is gedeeltelik te danke aan die verharde buite die gebraaide item, maar baie van ons persepsie van "skerp" kom van die kontras in tekstuur tussen sagte en kussende binnekant, en firma buitekant. Wanneer `n diepgebraaide kos afkoel, daardie vog van die binnekant migreer aan die buitekant van die kos, die uitskakeling van kontras en waterlogging van die item. Dieselfde effek is ook nie uniek aan gebraaide kosse nie: Salades word slap en pasta word gummy as gevolg van dieselfde molekulêre veranderinge wat voorkom wanneer voedsel ophou kook en begin sit.

Omdat die hitte van die mikrogolf nie die buitenste laag van eenmalige gebraaide kosse verseël soos die oorspronklike bad in kokende olie nie, het dit eenvoudig die water op die oppervlak van die frietjies sowel as die water binne verhit. Voila: Soggy - Alhoewel herwarmed - Frans friet.

Om te doen of te braai

Daar is Een metode wat rou aartappel in ernstige krisiteit sal verander en `n heerlike braai sal lewer. Die sleutel is om die breedte van jou frietjies baie, baie dun te hou. Deur `n "spiralizer,"Jy kan deurskynende stroke aartappel afskil en omskep in knapperige skroewe.

Stap 1: Gebruik die Spiralizer.

Na aanleiding van die Spiralizer se instruksies, skil `n aartappel in dun stroke.

Stap 2: Week die friet.

Sit die spiraalde aartappelbande dadelik in koue water. Laat hulle vir `n paar oomblikke week, dan spoel dit totdat die water skoon maak.

Stap 3: Droog die frietjies.

Klop droog met papierhanddoeke of skottelgoed, of gebruik `n slaai spinner.

Stap 4: Plate die friet.

Soveel as wat op `n bord kan pas, en in `n enkele laag - moenie hulle oplei nie - plaas die gedroogde aartappels lintjies. Geur hulle met sout, en voeg enige ander geure by wat jy in die bui is. Parmesan, knoffelpoeier, Chipotle of Cayenne is goeie moontlikhede.

Stap 5: Mikrogolfoond.

Op 100 persent krag, mikrogolf die friet vir 3 minute. Flip die lintjies en mikrogolfoond teen 50 persent vir nog 3 minute.

Stap 6: Verwyder en laat afkoel.

Soos die friet koel, sal hulle meer skerp opkom. Mikrogolfoond Al die skoene in bondels, en voeg dit by `n bak. Sit dadelik saam met jou gunsteling speserye.

Die mikrogolf is `n wonderlike instrument om vinniger by warm kos te kry: nou kan dieselfde van `n braai-drang gesê word.

• Die Kitchn: Hoe om knapperige aartappelskyfies in die mikrogolf te maak

Jy mag dalk