10 Algemene bakfoute en hoe om dit te vermy

Die reuk van iets warm en varsgebak is wonderlik aanloklik, daarom het baie supermarkte hul bakkery naby die ingang geplaas. Om die troosvolle aroma by die huis vas te lê (om nie die gebakte goedere self te eet nie) is een van die ware genot van leer om te bak. Ongelukkig is die pad na kundigheid in die bak nie `n gladde een nie, en dit is besoedel met verhoor en fout en baie algemene foute. Leer oor die foute en hoe om hulle te vermy kan jou help in jou strewe om `n beter bakker te wees.

1. Vertrou jou oond se termostaat

Wanneer jy jou oond tot 350 grade Fahrenheit stel, weet jy watter temperatuur dit eintlik bereik? In die werklike toetsing kan hulle met soveel as 50 grade wissel van die temperatuur wat jy gestel het. Dit is belangrik omdat selfs `n relatief beskeie 10 tot 15 grade kan verander hoe jou gebakte goedere uitkom. U kan u tye en temperature deur middel van verhoor en fout aanpas, maar dit is baie beter om die regte temperatuur met `n goedkoop oondtermometer te kontroleer. Sodra jy die instelling ken, moet jy `nwerklike350 of 375 grade, jy kan met selfvertroue bak.

2. Nie die warm kolle te ken nie

Nog `n belangrike ding om te weet is dat jou oond nie eweredig verhit word nie, wat koek of brood kan veroorsaak om teenstrydig te bak. Dit help baie om te weet waar jou oond se warm en koue kolle geleë is. Om uit te vind, kies `n bakplaat (of velle) om die meeste van jou oondrek te bedek en vul dit met gesnyde witbrood of `n dun laag broodkrummels. Bak vir `n paar minute teen 350 grade Fahrenheit met die lig op en kyk waar hulle bruin is en waar hulle bleek bly. Dit is `n kaart na jou oond se warm en koue kolle. As jy iets klein bak, kan jy die koue kolle vermy. Andersins, jou beste verbintenis is om die panne in die middel van die bak te draai sodat elke kant gelyke blootstelling aan die hitte kry.

3. Kyk te dikwels

Dit is nou verwant aan die ander kwessies rakende die hitte van u oond. U kan die regte temperatuur met `n termometer monitor (of selfs dit professioneel gekalibreer het) en weet waar die warm kolle is en nog steeds probleme met tyd en temperatuur het as u nie die oond vir `n peek kan weerstaan nie.

Elke keer as jy die oonddeur oopmaak, val jy sy werktemperatuur met 25 tot 50 grade. Jy sal die bak vertraag, en aangesien jou oond oortyd moet werk om die hitte terug te bring - en die meeste oonde staatmaak op die onderste element daarvoor - loop jy die risiko dat jou gebakte goedere te lig is en te donker is bo op. Die meeste oonde het `n lig en `n venster, gebruik dit so. As jy dit nie doen nie, maak `n aantekening van die resep se bakkie en begin om net `n minuut of twee te kontroleer voordat dit veronderstel is om te doen.

4. Scooping jou meel

`N Koppie melk of wit suiker is altyd dieselfde hoeveelheid, maar `n koppie meel is nie. Meel pak styf wanneer jy dit skop, so afhangende van hoe swaar jou hand is, kan daardie een vlakbeker met 20 persent of meer verskil. As jou vriend se koek lig en pluizig is en joune van dieselfde resep `n baksteen is, is dit gewoonlik hoekom. In plaas daarvan om meel van die sak of houer te skop, lepel dit in jou maatbeker en sleep dan die bokant met `n mes om dit te verlig. Dit is hoe reseptoetsers dit doen, en dit gee `n meer konsekwente resultaat. Beter nog, doen wat die voordele doen: Koop `n kombuisskaal en gebruik resepte wat volgens gewig eerder as koppies meet. `N Pond is altyd `n pond.

5. Oorkant jou deeg en beslag

Vind jy dat jou koeke en muffins taai en leeragtig is of dat jou koekies en tertkorsies gebruik kan word om `n dak te giet? Jy sal waarskynlik jou deeg en beslag gee. Baie resepte sê om te roer of vou "Tot net gekombineer" of "tot net gemeng," en dit is hoekom. Hoe meer jy meng, hoe meer taai gluten ontwikkel in jou deeg. Dit is wonderlik vir brood, maar nie vir delikate gebakte goedere nie. Leer om saggies te meng en onthou dat jy nie elke spoor van droëmeel moet laat verdwyn nie (dit sal uitbreek). As jywaarlikSukkel hiermee, stapel die dek in jou guns en gebruik laer glutenkoek of deegmeel. Wat help.

6. Vervanging van koeksoda en poeier

Soms het jy nie die agteruitgang waarvoor jou resep roep nie, en dit is beslis moontlik om te vervang. Die enigste probleem is dat koeksoda en bakpoeier nie direkte ekwivalente is nie, dus kan die vervanging jou bakkie mors. Baksoda benodig suurheid in die beslag om dit te laat reageer. As jy dit met bakpoeier vervang, sal die suurheid jou ligte gebak gee wat vreemd kan smaak. As jy die teenoorgestelde doen, sal die koeksoda jou nie genoeg styg nie en kan `n seep, chemiese smaak agterlaat. U kan suksesvol vervang deur suurbestanddele te voeg of te verwyder (soos karringmelk in die plek van gereelde melk) of net `n resep wat `n beroep doen op die versteuring wat u het.

7. Mors die eierwitte op

Baie resepte, soos sponskoeke en meringues, bel vir `n geslote eierwitte om hulle `n groot deel van hul ligte en lekkerny te gee. Die resepte word dikwels beskou as uitdagend deur beginners omdat daar soveel maniere is vir die eierwitte om hul volume te verloor.

Eerstens moet jou bak en eetgerei noukeurig skoon wees, aangesien enige vet sal verhoed dat jou blankes hul potensiële hoogte bereik. Jy moet ook hulle versigtig skei, want selfs `n smid van eiergeel sal dieselfde doen. Derde, die blankes moet kamertemperatuur wees om na hul potensiaal te sweep. Ook, moet jy stop wanneer hulle pieke vorm, want as jy oorkant is, sal hulle begin afbreek. Ten slotte moet jy sag wees wanneer jy jou droë bestanddele in die blankes (of jou blankes in die nat bestanddele) vou. Dit neem net oefening, en eiers is goedkoop, dus oefen baie.

8. Gryp jou sjokolade

Sjokolade is een van die wonderlikste en veelsydige bakbestanddele, maar dit is ook een van die mees fyn. As een van jou gunsteling resepte behels dat die regte sjokolade smelt, kan jy dit gesien het van gladde en syagtige tot korrel en soliede in sekondes. Dit word genoembuit, En dit gebeur wanneer water of ander vloeistowwe in jou bak kom. As jy oor `n dubbelkoker smelt, kan stoom of kondensasie dit doen, en so kan `n druppel water uit jou lepel, jou klits of jou eie varsgemaakte hand hê. In die mikrogolfoond is dit gewoonlik omdat jou bak of meetbeker nie heeltemal droog was nie. Sodra die sjokolade gryp, kan dit gewoonlik nie in daardie resep gebruik word nie, maar jy kan dit nog in water of melk oplos om regtig goeie warm sjokolade te maak.

9. Vervanging (of verminder) die suiker

As jy van jou gebakte goedere hou, maar nie te veel suiker wil eet nie, is daar `n duidelike versoeking om die hoeveelheid in jou gebakte goedere te verminder. U kan inderdaad die suiker in baie resepte (koeke, koekies en dies meer) sny, maar slegs met 10 tot 20 persent. Suiker speel eintlik `n belangrike rol in die chemie van gebak, en roomende vet en suiker help om jou gebakte goedere te verlig en te suurdeeg. Sny te ver - of vervang met lae-kalorie versoeter - en jou gebakte goedere sal lyk soos bakstene. Sommige lae-kalorie versoeters word gemeng met suiker- of kalorievrye suikeralkohole en is bedoel (en gemerk) as een-tot-een plaasvervangers vir bak. Dit sal werk, maar die klein sakke wat jy in jou koffie leegmaak, sal nie.

10. Oorbaking en onderbaking

Jou koekies was hard soos rotse, nie sag en taai nie. Jou koek lyk mooi toe jy dit uitgeput het, maar in die middel ineengestort het as dit afgekoel het. Dit is die resultate van oorbaking en ondergang, en dit is mal om te weesthaaatNaby en het nog steeds dinge verkeerd. Baie van die ander wenke wat hier gegee word - nie kyk nie, ken jou oond se regte temperatuur - sal baie help. Om `n timer te stel, sal ook help, sodat eenvoudige afleiding (ophou blaai!) lei jou nie tot oorbaking nie.

Onderbaking is moeiliker om te spot, veral aangesien sommige koeke of muffins die tandestokkie toets, maar nog steeds nie reg is nie. Tik die middel van die koek liggies met `n vingerpunt, sal jou soms vertel of dit nog `n paar minute benodig. Omgekeerd, wanneer dit van die rande van die pan begin trek, is dit waarskynlik gereed. Ervaar sake, dus leer uit jou foute (en skryf dit neer).