10 Lewensveranderende hacks om rys perfek te kook

Rys is een van die wêreld se grootste stapelgewasse, en miljarde mense eet dit elke dag (en vertrou). Verrassend, ten spyte van sy groot gewildheid, kokke wat nie in rys-eet kulture grootgeword het nie, sukkel dit dikwels om dit goed te kook. Moenie bekommerd wees nie - jy hoef nie honderde dollars in `n mikroprosessor-beheerde rysboom te belê of jouself te versoen om hitte-en-eet sakke te hê om goeie rys te hê nie. Hierdie lys van eenvoudige hacks en soliede basiese tegnieke sal jou in geen tyd `n rys-kookmeester maak nie.

1. Moenie hulle almal behandel nie

Selfs `n relatief klein supermark sal `n dosyn of meer soorte rys dra, en daar is honderde beskikbaar by spesialiteitsmarkte of aanlynverkopers. Die eerste ding wat jy moet weet oor kook rys is dat hulle almal anders kook, so niemand stel instruksies hulle almal dek nie. Heelgraan bruin rys benodig meer tyd, plomp Spaanse bombarasie of Italiaanse arborio absorbeer meer vloeistof en "glutinous" rys is veronderstel om saam te hou, terwyl delikate Indiese Basmati beslis nie is nie. Jou beste weddenskap? Begin met een of twee soorte wat jy in restaurante gehou het, en sodra jy dit bemeester het, sal jy gereed wees om nuwes te probeer.

2. Spoel jou rys

Die instruksies op die pakket kan nie sê om jou rys te spoel voordat jy dit kook nie, maar dit is een van die grootste dinge wat jy kan doen om dit te help om reg uit te kom. Dié ryskorrels spandeer `n lang tyd om mekaar te vryf, aangesien hulle verpak en oor die wêreld verskeep word, en die gevolglike wrywing beteken dat hulle met fyn ryspoeier bedek is. As jy net water byvoeg en dit kook, draai die styselagtige poeier basies om te gom en stamp die rys saam. Spoel die rys in `n bak af totdat die water skoon is of dit in `n maasspan sit en dit goed spoel onder koue lopende water. Jou rys (en mede-diners) sal jou bedank.

3. Gebruik die regte hoeveelheid water

Die standaardinstruksies in baie kookboeke en op die rug van sommige rysmerke is om 2 koppies water vir elke koppie rys te gebruik. Dit is nie altyd (of selfs gewoonlik) korrek nie. Heelgraan bruin rys het dikwels `n bietjie meer nodig, en langgraan wit rys is stewiger en fluffier met minder (die VSA rys federasie het `N Goeie grafiek). Daarbenewens geld die verhouding slegs wanneer jy 1 koppie maak. Vir groter bondels benodig jy minder water per koppie rys. Daar is geen regte antwoord nie, want sommige mense hou van hul rys `n bietjie sagter, en sommige soos dit meer Al dente, gebruik dus min of meer om jou smaak te pas. O, en as jy jou rys spoel, verminder die water deur `n paar eetlepels om te vergoed.

4. Gebruik iets anders as water

Gewoonlik is rys `n ondersteunende speler in `n gereg - `n "leë doek" wat `n agterste sitplek na die ander bestanddele neem. Dit is goed, maar dit hoef nie so te wees nie. Jy kan die ante op die vervanging van sommige of al die kookwater met ander vloeistowwe, van voorraad of sous na groente of vrugtesappe vervang word. Onthou net dat sommige byvoegings, soos klappermelk of suiwelprodukte, geneig is om vas te hou en skroei. Gebruik lae hitte en `n swaarbodem met dié. Jy kan ook smaak byvoeg deur speserye in jou pot te laat val en dan uit te kies voordat jy die rys bedien.

5. "Toast" die rys in olie

Voordat jy water (of `n ander kookvloeistof) by jou rys voeg, is daar `n opsionele stap wat jy kan neem om die geur en tekstuur te verbeter. Voeg eers `n bietjie olie by die pot en gebruik dit om die rys oor matige hitte te rooster voordat jy voortgaan. Jy wil nie die rys bruin nie, hitte dit net totdat dit neut en geurig begin ruik. Rooster rys op hierdie manier is `n tradisionele eerste stap om risotto te maak, en dit verhoog die graan se geur. Die hitte help ook jou rys om sy vorm en tekstuur beter te hou sodra dit gekook is.

6. Moenie dit haas nie

`N Algemene fout met rys is om die hitte te kraai sodat dit vinniger kom. Dit is beter om die temperatuur matig te hou terwyl jou pot kook. Jou rys is minder geneig om te klomp en vas te hou, en op sy beurt is jy minder geneig om `n laag skroeide rys aan die onderkant te vind sodra dit klaar is. U kan selfs genoeg vog in die vorm van stoom verloor om u rys aan die einde te verontreinig. In plaas daarvan, bring dit stadig tot kookpunt, bedek dit met `n deksel en draai dan die hitte tot `n baie lae prut. Jou rys sal beter uitkom, en jy hoef nie angstig oor die pot te beweeg om dit te laat kook nie.

7. Gebruik `n kombuishanddoek. Waarlik.

Een van die redes is dit moeilik om net die regte hoeveelheid water te kry om jou rys te kook, is dat sommige daarvan in die vorm van stoom ontsnap. Presies hoeveel wissel afhangende van jou pot en deksel, en met sommige deksels sal baie water in plaas daarvan kondenseer en in jou rys terugdraai. Jy kan `n kombuishanddoek gebruik om dit te beperk en te help om jou rys te hou om mushy te kry. Sodra die water onder die bokant van die rys sink, lig die deksel op, trek `n kombuishanddoek oor die pot en vervang dan die deksel. Versamel die punte van die handdoek met `n elastiese of `n stuk tou (jy wil nie hê hulle moet brand nie) en laat die handdoek in plek totdat die rys klaar is. Dit sal die oormaat absorbeer en hou dit van druppel terug.

8. Laat dit rus

Een wydverspreide (maar verkeerde) onderrig is om rys met `n vurk te fluff wanneer die rys gekook het. Moenie dit doen nie - ten minste nie wanneer die rys vars gekook is nie. Op daardie stadium is sy stysels nog baie sag, en die rys sal nie sy vorm hou nie. Selfs as dit perfek gaar is, sal dit nog steeds `n bietjie mors. In plaas daarvan, laat dit bedek en laat dit rus vir 10 tot 15 minute. Die korrels van rys sal effens afkoel en begin ferm, en dit gee ook tyd vir vog om van die natterrys aan die onderkant na die droër rys aan die bokant te migreer. As jy die deksel lig en die vurk toepas, sal jou rys fluff soos dit veronderstel is om.

9. Hou dit eenvoudig met die "pasta-metode"

Wat as al die gewone wenke en truuks nie vir jou werk nie? Wat as jy nie `n pot het met `n deksel wat behoorlik of `n stoof pas wat `n sagte prut sal handhaaf nie? As dit jou is, wil jy dalk die "pasta-metode" in plaas daarvan volg. Dit is presies hoe dit klink: In plaas daarvan om te fiddling met verhoudings van water tot rys en `n sagte prut, vul net `n groot pot met water, bring dit tot kookpunt en kook jou rys asof dit macaroni was. Smaak dit gereeld totdat dit klaar is met die manier waarop jy wil, dreineer dit deeglik en laat dit staan vir 10 tot 15 minute wat vir die stoom ontbloot word om te verdamp. Daar is geen ophef en geen muss nie (alhoewel jy `n paar vitamiene langs die pad sal verloor).

10. Finesse dit met die Persiese metode

As jy basiese rys bemeester het en jy op soek is na jou spel na die "beste rys ooit" vlakke, kombineer die Persiese metode `n paar van hierdie hacks vir `n baie beter uitkoms. Begin deur die rys te spoel (Basmati is jou beste keuse) en laat dit dan vir `n paar uur in die koue water week. Bring die water tot kook toe as wat jy wil vir pasta, kook totdat die rys al dente is en dan dreineer dit dan. Smelt `n bietjie botter in die onderkant van die pan. Iraniërs hou van `n korsige, goue rys van die rys aan die onderkant van die pot, sodat hulle jogurt of eiergele in deel van die rys sal meng en druk in die botter (hierdie deel is opsioneel). Maak nou die rys terug in die pot in `n hoop, plaas `n handdoek onder die deksel en kook vir nog 10 minute op medium laag om die rys te maak. Dit sal lekker wees!