Wat is die verskil tussen nagemaakte krapvleis en krapvleis?

Verwerkte krapvleis is ongeveer 1910 ontwikkel, maar het nie tot die laat 1950`s gewild in die Verenigde State gewild nie. Om die hoë pryse van krapvleis te bestry, het Japannese voedselvervaardigers in die middel van die 1970`s `n minder duur alternatief ontwikkel, `n nabootsing wat gelyk het aan gekookte krapbene. Teen die vroeë 1980`s het die Japannese hul produkreeks uitgebrei na klapvleisvleis en begin die verspreiding van nagemaakte krap aan die Verenigde State.

Verwerkte krapvleis

Gewaardeer vir sy subtiele geure, kom kommersiële krap vleis gewoonlik van die bruin of blou krap. Verwerkte krapvleis is beskikbaar of gepasteuriseer of ingemaak. Vir die bevrore proses word die vleis gekook terwyl dit in die dop is, voordat dit in die dop gevries word of van die dop verwyder word. Die vleis word binne twee uur na die kook onder 32 grade afgekoel en bly gevries totdat dit verteer word. Ingemaakte krapvleis is dubbel verseël in die blik, voordat die geslote houers deur middel van onderdompeling in 175 grade water gepasteuriseer word. Hulle word vir 70 tot 100 minute verhit, afhangende van die grootte van die blik.

Nagemaakte krapvleis

Nagemaakte krapvleis, bekend in Japan as Kani Kama, is gemaak van fyn gemaalde wit vis soos pollock of stokvis en is gevorm om soos krapvleis te lyk. Die Japannese slypstegniek wat gebruik word om die krapstokkies te produseer, word genoem "surimi," wat gemikte vleis beteken. Die vis word in pasta gemaak, gekombineer met preserveermiddels - monosodiumglutamaat en `n suikeralkohol genaamd sorbitol - geure en kleure en gekook om sy rubberagtige tekstuur te kry. Daarna word die rolle van nagemaakte vleis gekap om klomp krapvleis na te boots of verpak as krapstokkies.

Kwaliteit

Die kwaliteit van krapvleis word gewoonlik bepaal deur die deel van die krap wat die vleis vandaan kom. Die mees gewaardeerde vleis kom van die agterste swemmer se bene, wat bekend staan as klont vleis. Afhangende van die grootte van die krap, kan hierdie wit vleis gekategoriseer word as kolossale, jumbo of gereelde grootte. Ander grade sluit in die agtervin, klou en pincher, wat donker vleis is met `n sterker smaak.

Nagemaakte krap vleis kom ook in verskillende eienskappe, afhangende van die vervaardiger. Japannese handelsmerke soos Osaki of Yamasa skep restaurant-grade nagemaakte krap vleis wat laer kan wees in kalorieë in vergelyking met goedkoper handelsmerke, volgens die vraestel "Surimi kwaliteit verbeteringe." Daarbenewens is kwaliteit nagemaakte vleis stewiger, verbeter met natuurlike krap-geurmiddels en het `n meer natuurlike kleur.

Kulinêre toepassings

Nagemaakte krapvleis is dikwels algemeen in sushi, soos dit gewild is in Kalifornië-rol en Crab Maki. Die vleis word ook in slaaie gebruik, soos groen, aartappel of pasta-slaaie. Alhoewel werklike krap vleis ook in slaaie gebruik kan word, werk dit goed met warm voorbereidings, soos krapkoeke, sop en warm pasta-skottelgoed. Verder kan die skulpvis gebruik word om ander kosse te maak, wat smaak aan portobello-sampioene, kreef en flounderfilette voeg.

• Gale Cengage leer; Nagemaakte krapvleis; Perry Romanowski
• Departement Visserye en Akwakultuur Regering van Newfoundland en Labrador: Surimi kwaliteit verbeteringe; 2002

Jy mag dalk