Wat veroorsaak dat kaaskoeke in die middel sink na bak en verkoeling?

Kaaskoek is een van die nageregte wat amper onmoontlik lyk. Dit is ryk en romerig, maar ferm genoeg om `n verskeidenheid toppe te ondersteun. Elke Home Baker blyk stories van mislukte, gevalle of gekraakte kaaskoeke te hê. Maar dit beteken nie dat die perfekte kaaskoek slegs deur `n professionele persoon gemaak kan word nie. Glad nie. Wanneer u die wetenskap agter die kaaskoek verstaan, kan u elke keer `n betroubare lang, romerige kaaskoek in u kombuis produseer.

Die wetenskap van kaaskoek

Kaaskoek is in wese `n vla, of `n verdikte mengsel van melk, suiker en eiers. Die eiers is verantwoordelik vir die verdikking van die kaaskoek, maar hulle voeg ook proteïen by wat op hoë hitte koaguleer, wat lei tot krake. `N Kaaskoek wat krake te diep in die middel sal sink, want daar sal nie genoeg struktuur wees om sy gewig te ondersteun nie.

Kaaskoeke wat heeltemal grot in die bakkie en verkoeling heeltemal nie lank genoeg gekook word om die middel stewig te stel nie. Die buitenste kante kan ten volle gekook word, maar as die eiers in die middel nie heeltemal gekook is nie, sal hul proteïene nie genoeg stewig om die sentrum bymekaar te hou nie, en dit sal val soos die kaaskoek afkoel.

Temperatuur en stolling is die sleutelelemente om te beheer om `n betroubare romerige, ferm kaaskoek te produseer.

`N Ounie van voorkoming

Voeg `n klein hoeveelheid koringstarch by die roomkaas by voordat jy dit in die eiers slaan en versoete gekondenseerde melk help om te verseker dat die eiers nie oor die koaguleer nie, wat krake veroorsaak. Die stysel is die eierproteïene wat hulle verhinder om saam te vertrap.

Temperatuurbeheer en bakstegniek is die sleutels om seker te maak dat die middel van jou kaaskoek gestel word sonder om die rande uit te droog. Voorverhit jou oond tot 350 grade Fahrenheit. Stel die pan van kaaskoek in `n groter braaipan, voeg dan ongeveer 1 duim kokende water by. Bak die kaaskoek in die waterbad vir 45 minute. Draai die oond af en laat die kaaskoek vir nog `n uur in die koel oond sit. Die waterbad isolateer die kaaskoek van die droë hitte van die oond, wat voorkom dat die kante uitdroog. Laat die kaaskoek klaarmaak met die oorblywende hitte in die oond, aangesien dit geleidelik afkoel, verseker die sentrum volledig en dat dit so stadig as moontlik afkoel, die risiko van ineenstorting verminder wanneer jy dit uit die oond verwyder.

Verwyder die kaaskoek uit die oond en laat dit afkoel na kamertemperatuur. Ten slotte, verkoel dit vir ses uur of oornag om die sentrum heeltemal te stel.

Wanneer kaaskoek krake

As, ten spyte van jou beste pogings, jou kaaskoek klein krake aan die bokant ontwikkel, is dit nie verwoes nie. Solank die sentrum ten volle ingestel is, moet dit klein krake kan weerstaan. Bedek eenvoudig die bokant van die kaaskoek met slagroom, vrugte, sjokolade-ganache of `n ander bolaag, en dien.

Almal is nie verlore nie

As jou kaaskoek in die middel val, is die nagereg nie heeltemal verwoes nie. Verwyder die afgekoelde kaaskoek uit die pan en sny die reddingsagtige gedeelte in enkelbediening van vierkante. Bied dit met jou gunsteling topping en dien hulle as `n geplateerde nagereg of as kaaskoek byt in plaas daarvan.

• Fyn kook: Klassieke romerige kaaskoek
• Ernstige eet: Bak met Dorie: Romerige kaaskoek vir Pasga - of nie

Jy mag dalk