Hoe om sjokolade-macarons te maak

Vreugde een en almal deur die skep van pragtige, lekker en gesofistikeerde sjokolade-macarons. Twee skerp, soet en taai sjokolade en amandel meringue skulpe is gevul met `n maklike en ryk donker sjokolade ganache. Nie uitdagend of tydrowend nie, dit is `n onwrikbare klassieke Franse Macaron-resep wat elke keer perfekte en professionele sjokolade-macaron-resultate sal oplewer!

Dinge wat jy sal nodig hê

• 8.1 gram / 230 gram gepoeierde suiker
• 4.1 ounces / 115 gram gemaalde amandelmeel
• 0.7 gram / 20 gram Hollandse verwerkte kakao poeier
• 5.1 gram / 145 gram eierwitte
• 2.5 ounces / 70 gram Superfine Sugar
• 4 ounces / 115 gram bittersoet donker sjokolade, fyngekap
• 4 gram / 115 milliliter swaar room
• 2 eetlepels ongesoute botter, by kamertemperatuur

Stap 1: Meet en weeg bestanddele

Makarone is onberispelik presies. Meet en weeg al jou bestanddele vooraf vir die beste resultate.

Stap 2: Berei die bakplate voor

Begin met die voering van drie bakplate met bakkie of silikoon macaron glipmatte, indien toeganklik.

Stap 3: Verwerk die droë bestanddele

Plaas die poeiermelk, amandelmeel en kakao poeier in die bak van `n voedselverwerker, en meng om `n fyngetekende krummel te vorm, ongeveer 1 minuut. Stel hierdie mengsel opsy.

Stap 4: Klits die eierwitte

In die bak van `n staandermenger toegerus met die klitsbyhegsel, of met `n handheld elektriese klits, klits die eierwitte op lae spoed totdat dit skuimig word.

Sodra die eierwitte skuim geword het, verhoog die menger spoed tot medium en gaan voort om te kombineer totdat hulle sagte pieke, ongeveer 2 tot 3 minute begin vorm.

Stap 5: Voeg die suiker by

Voeg in die superfynsuiker, een eetlepel op `n slag, en bly op hoë spoed tot stywe, blink, meringue-agtige pieke vorm, ongeveer 4 tot 5 minute. Stel hierdie meringue mengsel opsy.

Stap 6: Sif die droë bestanddele

Om te verseker dat geen klonte bly nie, sif die droë bestanddele van stap 3 in `n groot grootte bak.

Stap 7: Vou die mengsels saam

Met `n spatel vou ongeveer 1/4 van die eierwitmengsel in die gesifte droë bestanddele om dit te bevochtig en los te maak. Dan, in twee stadiums, vou dit saggies in die helfte van die oorblywende blankes op `n slag. Wanneer dit behoorlik gekombineer word, sal die beslag dik wees en `n "lintroete" wanneer saggies geroer word.

Punt

`N nuttige manier om te toets of die mengsel behoorlik gekombineer is, is as dit vloei soos lava van die agterkant van die spatel as jy die spatel bokant die bak oprig.

Stap 8: Pyp macaron-vormige sirkels

Skep die mengsel in `n pypsak, draai die bokant en sny dan `n 1/2-inch / 1.3-sentimeter insnyding in sy wenk. Alternatiewelik kan jy `n plastiese zip-boonste sak met `n hoek uitsteek om die mengsel uit te steek.

Hou die pype sak vertikaal bo een van die perkament-gevoer bakbakke, of direk op die silikoon macaron glipmat, pyp 1 1/2 duim / 3.5-sentimeter macaron-vormige rondtes. Herhaal met die oorblywende bak.

Stap 9: Laat die macarone sit

Laat die macarons sit en rus op die bakke om `n vel te vorm. Dit is `n belangrike proses wat 20 minute tot `n uur sal neem, afhangende van die humiditeit in jou kombuis.

Punt

Die vel sal gevorm word wanneer jy die toppe van die macarons kan raak sonder om vas te hou by jou vinger.

Stap 10: Maak die sjokolade ganache vulling

Terwyl die macarone `n vel vorm, maak die sjokolade-ganache vulling. Plaas die gekapte sjokolade in `n mediumbak. In `n klein kastrol oor medium hitte, bring die room na `n ligte rollende kook. Giet die warm room oor die sjokolade, en laat dit vir 1 minuut sit om te akklimatiseer. Voeg in die botter en roer saggies tot glad. Plaas die ganache in die yskas, en ontspan totdat dit dik en verspreibaar is, ongeveer 30 minute.

Stap 11: Bak die macarons

As jy gereed is om te bak, verhit die oond tot 280 f / 140 c. Bak die macarons een vel op `n slag vir 15 tot 20 minute, en draai die bakkies halfpad deur om te verseker dat selfs bak. Die Macaron-skulpe sal gedoen word wanneer hul tops ferm voel, maar die bottoms bly effens sag. Laat die macarons vir 30 minute op hul bakke rus voordat die skulpe van die bakperkment af gly of glipmatjie heeltemal afkoel.

Stap 12: Vul die macarons

Lyn `n bakplaat met perkamentpapier. Plaas elke macaron-dop met sy dieselfde grootte vennoot op die skinkbord omgekeer.

Skep of pyp die verlangde hoeveelheid sjokolade-ganache wat op die plat kant van een macaron-dop vul en dit met sy lewensmaat en toebroodjie trek, draai die bokant van die macaroen saggies totdat die vulsel na die rande versprei word. Herhaal met die oorblywende macarons.

Stap 13: Laat die Macarons ontspan

Bedek die ingeboude macarons met plastiekwrap en ontspan vir ten minste 30 minute. Vir optimale tekstuur en smaak, stoor die macarons in `n yskas vir tot 1 dag voordat dit bedien word.

Stap 14: Bedien

U kan die macarone vir tot 3 dae in die yskas stoor. Verwyder hulle 30 minute voordat dit bedien word.